Es d'Acqui - Conciliabulle 2020

Note di degustazione e abbinamenti

La cantina di Jean Louis Pinto si trova nel suo paese di origine, a Moulin-Neuf, nel dipartimento di Ariège, in Occitania. Le uve con cui Jean Louis realizza i suoi vini arrivano da circa 8 appezzamenti distribuiti nelle regioni della Languedoc e del Roussillon. Le vigne di queste microparcelle sono tutte coltivate in regime biologico o biodinamico e appartengono ad amici e conoscenti che Jean ha la certezza lavorino la terra in maniera sostenibile e senza l’utilizzo di agenti chimici. Lui stesso verifica in prima persona periodicamente le lavorazioni delle vigne e partecipa alla decisione dell’epoca di vendemmia a seconda della maturazione delle varie uve. Il Conciliabulle è un rifermentato in bottiglia prodotto con uve Grenache e Colombard provenienti da Adissan, nella zona di Cabrières, in Languedoc. Le uve di Grenache si trovano su terreno calcareo mentre il Colombard, a bacca bianca, su un appezzamento ricco di basalto. La vinificazione in cantina si caratterizza per la completa assenza di coadiuvanti enologici e pratiche invasive che possano danneggiare la materia prima. Non ci sono regole fisse poiché la produzione varia insieme all’annata ma la costante è la realizzazione di vini di grande beva, freschezza e personalità. Dopo la vendemmia, manuale, le uve macerano circa 10 giorni sulle bucce e fermentano grazie alla presenza dei lieviti indigeni. Successivamente si procede alla rifermentazione in bottiglia. Il vino non viene né chiarificato né filtrato prima dell’imbottigliamento. Nel calice il Conciliabulle è di colore arancio rosato sfavillante. Il naso è esplosivo, ricco di piccoli frutti rossi e neri e note agrumate di pompelmo. In bocca è tagliente, dotato di acidità alta e perlage esuberante. Un rifermentato perfetto da bere ghiacciato per un classico aperitivo misto. Un vino davvero degno di essere assaggiato che rappresenta un produttore del sud ovest della Francia di grande entusiasmo e capacità, sempre desideroso di innovare e sperimentare.