Francois Pinon - Vouvray Brut Non Dosé

Note di degustazione e abbinamenti

Il Vouvray Brut Non Dosè di Pinon è un vino spumante francese Metodo Classico prodotto da François Pinon nella Valle della Loria. Una bollicina prodotta da uve Chenin Blanc su suoli argillosi e ricchi di silice. François Pinon è l’ultimo delle otto generazioni di vigneron che si sono seguiti, dal 1786 a oggi, nella gestione della Tenuta François Pinon. Facciamo un balzo in avanti e arriviamo al 1987. François fa lo psicologo dell’età evolutiva, ma sente che il suo posto è altrove. Così, torna nella sua Vallée de la Cousse, rileva l’azienda agricola di famiglia, converte la produzione a regime biologico, e crea etichette splendide che risuonano per tutta la Valle della Loira. Un produttore con un’esperienza alle spalle del genere non può che produrre, oggi, vini naturali che lasciano senza fiato per eleganza e raffinatezza. Il suolo è argilloso e ricco di silice, il clima mite e fresco è perfetto, e il vitigno che qui si esprime al meglio è proprio lo Chenin Blanc, da cui nasce il Vouvray Brut Non Dosé. Il Vouvray Brut Non Dosé di François Pinon svolge parte della propria fermentazione in tini d’acciaio, parte in botti di rovere francese. La vocazione per la viticoltura nella zona di Vouvray è altissima, e benché meno noti di altri, questi territori stanno creando etichette splendide e chicche da non farsi scappare. Il Vouvray Brut Metodo Classico di Pinon fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni e senza aggiunte zuccherine. Il vino smette di fermentare secondo la tecnica del raffreddamento. Il dosaggio è assolutamente bandito, e affina sui lieviti per 48 mesi a contatto con le fecce fini. Il risultato è un vino francese profondo, naturale ed elegante. Di colore giallo paglierino con sfumature velate, il Vouvray di Pinon possiede una bollicina molto fine. Avvicinando il naso, è possibile percepire sentori erbacei, frutta fresca, come la mela, e i sentori di agrumi. All’assaggio, il Metodo Classico di Pinon si esprime con note di panificati e una buona sapidità. Abbiniamo il Vouvray Brut Non Dosé di François Pinon a piatti di pesce: si sposa perfettamente con i totani fritti, il pesce spada alla siciliana, o il tonno in crosta di mandorle.