Francois Pinon - Brut Spontané 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco spumante Vouvray Brut Spontané di Francois Pinon viene prodotto con uve di Chenin in purezza. L’azienda vinicola Francois Pinon sorge nel lontano 1786 nel cuore della Valle della Loira. Oggi viene gestita da Francois Pinon e il figlio Julien, a pieno regime biologico e nel risetto delle tradizioni familiari tramandate da generazioni. Vouvray Brut Spontané viene vinificato con uve a bacca bianca autoctone del territorio di Chenin al 100%. Le parcelle di vite di 45 anni di età, esposte a sud est, affondano le radici in un terroir di origine argilloso a selce nera con un sottosuolo calcareo. Questo tipo di conformazione del territorio garantisce un drenaggio perfetto delle acque piovane e una ricchezza di proprietà nutritive che arricchiscono le qualità organolettiche delle uve. L’azienda opera a regime biologico dal 1987 e certificato dal 2003. L’importanza per i proprietari è quella di mantenere un terreno salubre, ricco e senza troppo impatto ambientale. Si coltiva solo a mano, dalla raccolta alla vendemmia senza utilizzo di diserbi o fitofarmaci aggressivi. Anche in cantina si prediligono fermentazioni lunghe, lieviti indigeni e nessuna filtrazione o chiarifica al momento dell’imbottigliamento. Le uve destinate alla vinificazione di Vouvray Brut Spontané vengono vendemmiate a mano nel mese di settembre e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni dalle 4 alle 6 settimane. Prima dell’imbottigliamento il vino viene travasato per poi rifermentare, secondo Metodo Classico, in bottiglia per circa 3 settimane. Dopo alcuni mesi di affinamento sulle doghe le bottiglie vengono girate a mano e sboccate, senza alcuna dosatura. Al calice Vouvray Brut Spontané si presenta di color giallo paglierino brillante. Al naso il bouquet spazia dai sentori di frutta esotica a polpa gialla, lieviti, crosta di pane, burro, fiori bianchi e cenni minerali. All’assaggio troviamo un vino schietto, energico, di grande tensione con una bolla finissima che invoglia sorso dopo sorso. Vi consigliamo di abbinare questo vino come aperitivo con crostini di pesce o carne, frutti di mare, quiche e ricette estive.