Guillot Broux - Les Combettes

Note di degustazione e abbinamenti

I Guillot Broux producono Les Combettes, un vino bianco francese da uve Chardonnay. È questo un vino biologico e territoriale, che racconta della varietà geologica del sud della Borgogna, con tutta l’espressività di cui è capace. Un vino fresco, burroso e croccante che profuma di fiori e agrumi e ci conquista a ogni sorso. Ci troviamo nel sud della Borgogna francese, all’interno di quella regione denominata Mâconnais, terra della Borgogna meridionale che sta conoscendo un successo inaspettato e fortissimo, merito, tra le altre cose, della ricchezza geologica delle due “onde rocciose” tra cui è incastonata la zona. I Guillot Broux hanno sede a Cruzille. Terza generazione di una splendida famiglia di vigneron, il loro nome è il primo a essersi aggiudicato la certificazione di “biologico” tra i produttori di tutta la Borgogna. Dopo i nonni e i genitori, adesso il turno è di Emmanuel, Patrice e Ludovic Guillot, responsabili di aver recuperato antichi vitigni locali. Il loro approccio vinicolo è attento, organico e rispettoso in tutta la filiera, dalla vigna alla cantina. Tra i vitigni autoctoni coltivati, tra quelli a bacca bianca spicca lo Chardonnay, con cui Les Combettes è prodotto in purezza. Le uve di Chardonnay poggiano su suoli limosi a matrice calcarea e argillosa. Le uve vengono raccolte dall’omonimo vigneto denominato “Les Combettes”, che racconta di uno Chardonnay dalle caratteristiche molto diverse rispetto al dirimpettaio coltivato sulla parcella “Les Geniévrières”, da cui un altro Chardonnay dei Guillot Broux prende nome. Qui, le uve raggiungono una maturità eccezionale, e il vino si dimostra più minerale e croccante, dal sorso fresco e dalle ottime potenzialità evolutive. Le uve vengono raccolte a mano e portate in cantina, dove vengono diraspate e pigiate in maniera soffice. Poi, fermentano spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il vino affina poi in botti di rovere francese per circa 11 mesi. Il risultato è un vino bianco fresco e burroso al tempo stesso, dal sorso rotondo e dalle sensazioni lievemente affumicate. Les Combettes di Guillot Broux si presenta al calice di colore giallo paglierino con riflessi dorati. Il naso spazia dai fiori gialli alle note agrumate, fino a toccare sentori di albicocca. Il sorso è pieno, avvolgente e burroso. Ricco di una freschezza infinita, lo Chardonnay di Domaine Guillot si presta perfettamente a qualche anno di invecchiamento. Per la sua pienezza di beva, abbiniamo Les Combettes a piatti a base di carni bianche o a secondi di pesce in umido. Si sposa benissimo con un pollo marinato al limone o con la rana pescatrice al sugo di pomodoro.