I Clivi - Ribolla Gialla

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco friulano Ribolla Gialla della cantina I Clivi è ottenuto da sole uve autoctone di Ribolla Gialla in purezza. Siamo nel pieno degli anni ‘90 quando Fernando Zanusso decide di acquistare una piccola tenuta dotata di circa 2 ettari di terreni coltivabili nel cuore della sua regione di provenienza. Oggi quella piccola tenuta si è trasformata in una delle aziende vinicole più affermate della zona del Friuli-Venezia Giulia e si estende su oltre 12 ettari di terreni coltivati a vite, esposti a sud e divisi su due differenti vitigni. A gestire oggi la cantina è Mario - il figlio del fondatore - che ha scelto di seguire sia in vigna che in cantina i principi dell’agricoltura biologica. Durante la fase di coltivazione delle viti non si fa uso di additivi chimici volti alla fertilizzazione o al diserbamento delle piante, così come in cantina si evitano i processi di chiarifica e di filtrazione che precedono l’imbottigliamento. Ribolla Gialla è un vino bianco prodotto con uvaggi a bacca bianca di Ribolla Gialla originari della zona 100% che vengono raccolti manualmente e pressati a grappolo intero senza diraspatura. Si procede poi con la fermentazione spontanea all’interno di vasche di acciaio a temperatura ambiente che durerà fino al completo esaurimento degli zuccheri del mosto, per poi passare ad affinare e maturare sempre in acciaio a contatto con le fecce fini per un massimo di otto mesi. Ribolla Gialla si presenta al calice di color giallo paglierino poco intenso e luminoso, accompagnato da un bouquet dagli aromi molto fini composto principalmente da sentori floreali, agrumati e sul finale sapidi. Al palato si rivela poi particolarmente acido e asciutto, ben bilanciato dai richiami salati. Consigliamo di abbinare questo vino bianco della cantina I Clivi a portate a base di pesce, crostacei o frutti di mare. Ideale con primi piatti della tradizione, come per esempio il noto risotto di Marano.