Jean Ginglinger - Auxerrois 2020

Note di degustazione e abbinamenti

L'Auxerrois di Jean Ginglinger è un vino bianco che viene ottenuto da uve per il 100% di Auxerrois. Jean Ginglinger è una cantina storica presente in Alsazia, che ha fatto della coltura biologica e biodinamica il suo cavallo di battaglia. La cantina compresi i vigneti si estende per 6 ettari presso il comune di Pfaffenheim, in un territorio che sforna ogni anno crù di eccellenza. Gli standard qualitativi posti dall’azienda devono consentire al consumatore di bere i vini nella loro totale purezza, facendo risalire e percepire quel tocco artigianale messo nella cura della vigna e nella lavorazione prettamente naturale. La filosofia biologica è un credo che trascende da tutto, il rispetto della biodiversità e della natura consente di dare credibilità ad un prodotto finale. I trattamenti che vengono realizzati in vigna devono rispettare il terroir, fornendo il corretto nutrimento alla pianta. I preparati che finiscono in vigna sono di natura vegetale, minerale ed animale. L'uva di auxerrois che dà anche il nome al vino, viene raccolta a mano in piccole cassette, viene portata in cantina dove viene lasciata fermentare spontaneamente per mezzo di lieviti indigeni in vasche d’acciaio. Il vino viene lasciato affinare per 12 mesi in foudre di rovere. Durante la lavorazione del vino non vengono aggiunti solfiti, l’uso di anidride solforosa è ridotto al minimo e non viene effettuata nessuna operazione di filtrazione né di chiarifica. L'Auxerrois di Jean Ginglinger si presenta nel bicchiere di un colore giallo paglierino con riflessi dorati, al naso arrivano sentori fruttati contornati da fragranze agrumate richiamanti limone e lime. In bocca risulta con un equilibrata freschezza e con una nota acida e minerale che accerchia il palato. L'auxerrois di Jean Ginglinger è un vino che si può abbinare a situazioni conviviali come aperitivi, sushi e pesce cotto in umido.