Cornalin è un vino rosso che deriva da un’uva rara quasi scomparsa: il vitigno autoctono valdostano Cornalin. Un vino artigianale suadente ed elegante, delicato e dai sentori di frutti rossi.
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Cornalin è un vino rosso valdostano che non può essere ignorato: i ragazzi di La Source si sono presi in carico di salvaguardare e proteggere un vitigno quasi scomparso, e questo vino dimostra come la vera tradizione è quella che costruiamo con il duro lavoro di oggi. Eredità e memoria sono dunque gli ingredienti principali di un vino artigianale che ha ancora tutto da dire. La Source è un progetto condiviso da più agricoltori della Valle d’Aosta, che hanno unito le conoscenze e le proprie abilità per condurre una cantina di 6.5 ettari nel rispetto del territorio e nel desiderio di tramandarlo alle generazioni future. A capo della comunità c’è Stefano Celi e la sua lunga tradizione familiare di viticoltura. Ci troviamo a Saint-Pierre, in un piccolo comune a due passi da Aosta. Qui, le uve di Cornalin crescono a oltre 600mt di altitudine, in un suolo a base morenica, ricco di frammenti rocciosi e sabbie. L’esposizione è atipica e funzionale al 100%. Le uve sono impiantate su un versante esposto a est-ovest, così da permettere alle piante di poter godere di luce solare tutto il giorno. Le uve di Cornalin vengono vendemmiate e trasportate in cantina, dove subiscono diraspatura e pressatura soffice. Le fermentazioni avvengono spontaneamente a temperatura controllata tra i 26° e i 28°, in tini di acciaio inox. Sempre in acciaio affina per almeno 6 mesi, prima di essere imbottigliato e lasciato invecchiare per altri 6 mesi circa. Il Cornalin di La Source si presenta al calice di colore rosso rubino piuttosto intenso. Al naso risulta complesso ed erbaceo, con note fruttate di frutti di bosco e arancia, con leggeri richiami al pepe nero. All’assaggio risulta di buon corpo, con una spalla acida delicata e un tannino ben bilanciato. Abbiniamo il Cornalin di La Source a piatti a base di carni bianche, come gli involtini di pollo accompagnati da un purè, oppure con il maiale. Si sposa bene anche con l’arrosto di vitello e con il risotto alla valdostana.
La Source è un progetto comunitario che mira a valorizzare e preservare la viticoltura della Valle D’Aosta. In appena 7 ettari, la proprietà di Stefano Celi coinvolge giovani viticoltori che creano vini espressivi e territoriali.
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