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Monte dall'Ora - Valpolicella Ripasso Saustò 2018

2018

Monte Dall'Ora

26,00 €
Non Disponibile

Valpolicella Ripasso Saustò è un vino rosso secco con un’ottima trama balsamica e speziata. Si accosta bene a formaggi stagionati, selvaggina e pietanze a base di carni rosse.

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Note di degustazione e abbinamenti

Carlo Venturini e la moglie Alessandra conducono dal 1995 la tenuta Monte dall’Ora impostando da subito la produzione a regime biologico e biodinamico. L’amore per la terra e per il territorio lo ritroviamo a pieno nei vini della cantina. Saustò viene prodotto con un blend di uvaggi a bacca rossa autoctoni della zona della Valpolicella: 40% Corvina, 30% Corvinone, 20% Rondinella, 10% Molinara e Oseleta. La Corvina, che compone il vino in maggioranza è un vitigno caratterizzante la zona della Valpolicella di cui si conoscono le proprietà sin dal 1800. Le parcelle di vite affondano le radici nella collina di Castelrotto, cuore della Valpolicella storica, sul dorsale di sud-est di Monte Dall’Ora a circa 150/200 metri sopra il livello del mare. Il terroir è di origine calcarea e di origine eocenica. La tenuta opera esclusivamente a regime biologico e biodinamico nel pieno rispetto del territorio e delle tradizioni enologiche. In vigna sono banditi elementi chimici o interventi invasivi sulle piante che potrebbero alterarne il ciclo vitale dell’ecosistema e le qualità organolettiche delle uve. In cantina si segue la stessa filosofia con fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione o chiarificazione. Le uve vengono vendemmiate manualmente partendo dall’ultima decade di settembre in cassette da 20 kg e pigiate in giornata. Il mosto ottenuto con la tradizionale tecnica del Ripasso, attraverso la rifermentazione naturale del Valpolicella classico sulle vinacce del Recioto per circa 7 giorni. Il vino affina in botte grande 6 mesi e poi in bottiglia per 8 mesi. Al calice Saustò si presenta di color rosso rubino acceso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di ciliegia, prugna matura. Profumi di erbe aromatiche e spezie. All’assaggio troviamo un vino fresco, con intense note balsamiche e mentolate. Chiude con una lunga persistenza. Consigliamo di abbinare questo vino a pietanze a base di formaggi stagionati, selvaggina, carni arrosto o in umido e primi piatti con sughi saporiti.

Formaggi
Formaggi
Spezzatini e Brasati
Spezzatini e Brasati
Caratteristiche
Affinamento Legno Botte Grande
Alcol 14,5%
Annata 2018
Brand Monte Dall'Ora
Denominazione Valpolicella Ripasso DOC
Elegance index
Formato 0,75L
Pop index
Provenienza Veneto
Temperatura di servizio 16-18
Tipologia Rosso
Vitigni Corvina Corvinone Molinara Oseleta Rondinella

Cantina

Monte Dall'Ora

Monte dall’Ora è la tenuta di Carlo Venturini e la moglie Alessandra dal 1995. I vigneti, coltivati con la tradizionale tecnica a Moragne, producono etichette fatte di rispetto ed amore per le tradizioni e il territorio.

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