Monte dall'Ora - Valpolicella Ripasso Saustò 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Carlo Venturini e la moglie Alessandra conducono dal 1995 la tenuta Monte dall’Ora impostando da subito la produzione a regime biologico e biodinamico. L’amore per la terra e per il territorio lo ritroviamo a pieno nei vini della cantina. Saustò viene prodotto con un blend di uvaggi a bacca rossa autoctoni della zona della Valpolicella: 40% Corvina, 30% Corvinone, 20% Rondinella, 10% Molinara e Oseleta. La Corvina, che compone il vino in maggioranza è un vitigno caratterizzante la zona della Valpolicella di cui si conoscono le proprietà sin dal 1800. Le parcelle di vite affondano le radici nella collina di Castelrotto, cuore della Valpolicella storica, sul dorsale di sud-est di Monte Dall’Ora a circa 150/200 metri sopra il livello del mare. Il terroir è di origine calcarea e di origine eocenica. La tenuta opera esclusivamente a regime biologico e biodinamico nel pieno rispetto del territorio e delle tradizioni enologiche. In vigna sono banditi elementi chimici o interventi invasivi sulle piante che potrebbero alterarne il ciclo vitale dell’ecosistema e le qualità organolettiche delle uve. In cantina si segue la stessa filosofia con fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione o chiarificazione. Le uve vengono vendemmiate manualmente partendo dall’ultima decade di settembre in cassette da 20 kg e pigiate in giornata. Il mosto ottenuto con la tradizionale tecnica del Ripasso, attraverso la rifermentazione naturale del Valpolicella classico sulle vinacce del Recioto per circa 7 giorni. Il vino affina in botte grande 6 mesi e poi in bottiglia per 8 mesi. Al calice Saustò si presenta di color rosso rubino acceso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di ciliegia, prugna matura. Profumi di erbe aromatiche e spezie. All’assaggio troviamo un vino fresco, con intense note balsamiche e mentolate. Chiude con una lunga persistenza. Consigliamo di abbinare questo vino a pietanze a base di formaggi stagionati, selvaggina, carni arrosto o in umido e primi piatti con sughi saporiti.