Nicolas Maillet Verzè - Le Chemin Blanc 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Le Chemin Blanc di tenuta Nicolas Maillet viene ottenuto con uvaggi di Chardonnay. L’azienda di Nicolas Maillet sorge a Verzè, nel cuore della Borgogna francese. Nicolas decide di seguire le orme del padre e di portare avanti la tenuta di famiglia con passione e dedizione verso il porprio territorio. Le Chemin Blanc viene vinificato con uvaggi a bacca bianca di Cherdonnay al 100%. Le parcelle di vite, alcune di oltre 80 anni, sorgono in un territorio con un suolo in prevalenza argilloso calcareo. Le piante sono allevate con tecnica tradizionale ad archetto maconnais. Nicolas insieme alla moglie Aline decide di abbracciare una filosofia poco interventista e completamente rivolta alla biodinamica. In vigna le vecchie piante sono curate con rame, zolfo e tanta passione, nulla di più. Anche in cantina le uve vengono lasciate libere di esprimersi al meglio, attuando lunghe fermentazioni spontanee, lieviti indigeni e nessuna filtrazione o chiarifica al momento dell’imbottigliamento. Le uve destinate alla vinificazione di Le Chemin Blanc vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. La fermentazione dura a lungo, anche per oltre 10 mesi senza controllo della temperatura ed in contenitori di acciaio. Il vino affina poi in contenitori sempre di acciaio. Al calice Le Chemin Blanc si presenta di color giallo paglierino luminoso. Al naso il bouquet spazia dai sentori di pesca bianca, pera, fiori bianchi e acacia. All’assaggio troviamo un vino di buon corpo, piacevolmente acido e di lunghissima persistenza. Sorprende la corrispondenza naso bocca ad ogni sorso. Le Chemin Blanc è un vino che si presa ad accompagnare pietanze a base di carni bianche, secondi piatti di pesce anche grasso come il salmone, verdure e ricette della cucina vegetariana. Provatelo con una ricetta sfiziosa come un fishburger di salmone accompagnato da una salsa di lime e pepe rosa.