Pacina - Donesco Rosso 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Donesco della cantina Pacina è ottenuto da uvaggi a bacca nera di Sangiovese in purezza. Tra Arezzo e Siena - nella zona toscana del Chianti - nasce la cantina Pacina, situata a circa 350 metri di altezza sopra al livello del mare e gestita dalla famiglia Tiezzi da più di cinque generazioni. La tenuta è circondata da moltissimi ettari di terreno, divise tra la coltivazione di viti, olivi, cereali e legumi. Uno dei punti cardine dell’attività di questa famiglia è il rispetto della natura e delle biodiversità, che vengono preservate conducendo le coltivazioni secondo regime biologico da oltre vent’anni. Le viti di questa cantina affondano le radici su un terroir di origine principalmente sabbiosa-argillosa, decisamente vocate alla vitivinicoltura e che permette di ottenere uvaggi ricchi e molto freschi. In vigna e in cantina si lavora per mantenere al meglio l’equilibrio naturale delle piante e dei loro frutti, utilizzando solo rame, zolfo e lieviti indigeni durante la vinificazione. Donesco è un vino rosso che rappresenta la versione più vivace del classico rosso toscano. Prodotto con soli uvaggi di Sangiovese proveniente dalle vigne più giovani della cantina, raccolti e diraspati a mano, questo vino macera a contatto con le bucce per sei settimane e fermenta spontaneamente a temperature non controllate in vasche di cemento. Terminata la fermentazione, passa ad affinare per circa diciotto mesi all’interno di vasche di acciaio inox. Questo vino rosso della cantina Pacina si presenta al calice di color rosso rubino, accompagnato da sentori di frutta rossa succosa che si sprigionano decisi al naso. Il sorso è molto fresco e polposo, dalla trama tannica piuttosto lieve e un finale piacevolmente minerale. Donesco è il vino ideale da degustare durante una cena a base di prodotti tipici toscani di carne rossa, selvaggina o salumi e formaggi dalla lunga stagionatura o fortemente erborinati.