Paltrinieri - Grosso

Note di degustazione e abbinamenti

Lo spumante emiliano Metodo Classico Lambrusco Grosso di cantina Paltrinieri è ottenuto da uve Lambrusco di Sorbara in purezza. La cantina Paltrinieri, gestita dal 1998 da Alberto Paltrinieri e dalla moglie Barbara Galassi, è una delle migliori rappresentanti del Lambrusco emiliano dal lontano 1926. Circa 17 ettari di terreni - collocati su suoli a composizione limosa e sabbiosa, stretti tra i fiumi Panaro e Secchia – vengono coltivati seguendo processi artigianali e fortemente legati alla tradizione vitivinicola della provincia di Modena. La famiglia Paltrineri opera nel settore enologico a partire dal 1926 ma solo con la gestione di Alberto e Barbara si è deciso di realizzare vini in purezza, principalmente ottenuti dalla vinificazione di varietà autoctone come il Lambrusco di Sorbara. In vigna e in cantina si opera nella maniera meno invasiva possibile, svolgendo unicamente le procedure strettamente necessarie e sfruttando pochissima componente chimica. Lambrusco Grosso è un rifermentato ottenuto seguendo la procedura del metodo classico e realizzato con uve Lambrusco di Sorbara 100%. L’uva viene raccolta a mano durante la prima settimana di settembre e, ottenuto il mosto fiore, inizia subito la vinificazione in bianco. La presa di spuma, seguendo i principi del metodo classico, avviene direttamente in bottiglia, dove il vino sosta a contatto con i lieviti per circa 24 mesi a cui si aggiungono ulteriori 6 mesi di maturazione. La versione magnum di uno degli amatissimi lambruschi prodotti da cantina Paltrinieri si presenta al calice di un tenue color rosato e riflessi dorati, accompagnato da un perlage delicatissimo ma decisamente persistente. Al naso si percepiscono note floreali e leggermente balsamiche accanto ai dominanti sentori di frutta secca e frutta caramellata. La sua elegante natura croccante e sapida, infine, si rivela fin dal primo sorso. Lambrusco Grosso è un ottimo alleato per aperitivi accompagnati da salumi stagionati e grassi. In alternativa, può essere anche degustato accanto a portate a base di pesce.