Paltrinieri - Sant'Agata

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rifermentato Lambrusco Sant’Agata di cantina Paltrinieri nasce dalla vinificazione di uve Lambrusco di Sorbara in purezza. Tradizione e artigianalità si fondono nei 17 ettari di terreni coltivati a vite dalla famiglia Paltrinieri a partire dal 1926 e giunta oggi alla terza generazione di vigneron. Alberto Paltrinieri e Barbara Galassi si dedicano a tramandare le tecniche e le procedure apprese da nonno Achille aggiungendo alla ricetta una piccola variazione: con loro, dal 1998, i Lambrusco di cantina Paltrinieri si ottengono solo dalla vinificazione di varietà in purezza. Senza ausilio di additivi chimici né in vigna né in cantina, la famiglia opera nel pieno rispetto della natura e delle biodiversità presenti sul territorio. Con l’annata 2021 si sperimenta anche una nuova etichetta – chiaramente sempre di Lambrusco – tutta biologica, che trasporta in calice la vera essenza del territorio di Sorbara da cui proviene. Lambrusco Sant’Agata BIO è un vino rifermentato ottenuto da uve Lambrusco di Sorbara 100%, raccolte a mano intorno alla seconda settimana di settembre. A seguito della pressatura soffice, il mosto inizia il processo di fermentazione alcolica con una macerazione a contatto con le bucce di circa 2 giorni. La presa di spuma che trasforma il vino in un Lambrusco avviene in autoclave secondo il metodo Martinotti o Charmat. Con la sua veste color rosso rubino scarico, accompagnato da una bolla delicata ed elegante, il Lambrusco Sant’Agata BIO si connota per il suo ricchissimo e intenso bouquet: note di lampone, fragola, mora e violetta si fondono insieme creando un corredo organolettico decisamente invitante. All’assaggio, infine, il sorso è croccante e fruttato, con una buona persistenza finale che lo rende un vino di facile beva. Questo peculiare Lambrusco di cantina Paltrinieri grazie alla sua natura vivace e intrigante è perfetto da degustare in occasione di aperitivi accompagnati da salumi misti e formaggi di media stagionatura. Ottimo anche con una gustosa pizza napoletana!