Paltrinieri - Piria

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino lambrusco rifermentato Lambrusco Piria di cantina Paltrinieri è prodotto con un blend di uve autoctone a bacca rossa composto da Lambrusco di Sorbara e Salamino. Poco distante da Modena sorge la cantina Paltrinieri, gestita da ben tre generazioni dall’omonima famiglia. Sfruttando a pieno la vocazione del territorio – il cui sottosuolo presenta componenti limose e sabbiose, provenienti dai vicini fiumi Panaro e Secchia – e le procedure artigianali e povere di ausili chimici, la cantina si impegna a produrre vini Lambrusco sempre e solo in purezza e con uve autoctone emiliane. Sia in vigna che in cantina si seguono tecniche di lavorazione poco invasive e che non prevedono l’utilizzo di alcuna chimica, nel pieno rispetto dell’ambiente circostante e della tradizione tramandata con passione da nonno Achille. Si ottengono in questo modo vini autentici, espressioni uniche di un territorio ideale per la produzione di rifermentati a bacca rossa. Lambrusco Pria è un rifermentato ottenuto dalla vinificazione di un 70% di uve Lambrusco di Sorbara e da un 30% di Lambrusco Salamino. La vendemmia avviene per entrambe le varietà durante la seconda settimana di settembre e, una volta terminata la prima fermentazione alcolica, il vino inizia la seconda fermentazione in autoclave, seguendo i principi del metodo Martinotti o Charmat. Questa bolla territoriale firmata Paltrinieri si presenta al calice di un spento e leggerissimo color rosso rubino, accompagnato da un luminoso e persistente perlage. Il bouquet si compone di note di piccoli frutti di bosco a bacca rossa, fragola, ciliegia e leggeri sentori di frutti a bacca bianca. Il palato viene infine avvolto in sensazioni di freschezza e armonia che conducono verso un finale lungo e sapido. Lambrusco Pria è una bollicina delicata da abbinare a primi e secondi piatti di terra a base di carne bianca o rossa. Perfetta con bolliti e tortellini in brodo.