Petracavallo - Vino Bianco Bye 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Bye Bye di tenuta Petracavallo viene prodotto con uvaggi di Fiano Minutolo in purezza. L’azienda agricola e vinicola Petracavallo viene capitanata da Peppino e Vito, padre e figlio, che portano avanti le tradizioni familiari e del territorio in una produzione ridotta a curata nei minimi dettagli. Bye Bye viene vinificato con uve autoctone a bacca bianca di Fiano Minutolo al 100%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine calcareo argillosi ad un’altitudine di circa 280 mt sopra il livello del mare. Le viti sorgono nel comune di Mottola. L tenuta opera esclusivamente a regime biologico certificato, nel pieno rispetto del territorio e delle tradizioni. In vigna Vito lavora manualmente, senza utilizzare prodotto chimici, fitofarmaci o macchinari invasivi per le piante. Anche in cantina si procede con naturalezza, lasciando che le uve si esprimano al meglio. Per questo i vini al momento dell’imbottigliamento non subiscono filtrazioni o chiarifiche. Le uve destinate alla vinificazione di Bye Bye vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio inox. Il vino affina poi per 3 mesi sempre in acciaio ed altri 6 in bottiglia prima della messa in commercio. Al calice Bye Bye si presenta di color giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso il bouquet si esprime con sentori di riconoscimenti erbacei e di frutta a polpa bianca con un fondo floreale molto delicato. All’assaggio troviamo un vino acidità, notevole mineralità/sapidità il tutto bilanciato dalla rotondità del frutto e componente alcolica. Consigliamo di abbinare Bye Bye con pietanze a base di carne bianca leggermente salata e condita, formaggi semi stagionati o erborinati, verdura stagionale, frittura e pietanze a base di pesce grasso saporito.