Podere il Saliceto - Falistra

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso rifermentato Falistra di Podere il Saliceto viene ottenuto con uvaggi di Lambrusco di Sorbara in purezza. L’azienda vitivinicola Podere il Saliceto sorge nel cuore della provincia modenese nel 2004. Gian Paolo e Marcello conducono la tenuta supervisionando ogni passaggio produttivo affinché tradizione e rispetto del territorio siano salvaguardati. Falistra viene vinificato con uvaggi di Lambrusco di Sorbara, varietà autoctona a bacca rossa, al 100%. Il Lambrusco di Sorbara è una varietà antica, conosciuta sul territorio sin dall’epoca romana, originaria dall’addomesticamento di vigne selvatiche. Le viti sorgono a Buzzalino il cui terroir si caratterizza di argilla e ad Albone dove il terroir risulta di tipo franco-sabbioso. Le vigne sono allevate con tradizionale tecnica a guyot. L’azienda sin dal principio ha deciso di approcciarsi alla vinificazione e alla coltivazione con metodi biologici e poco invasivi, nel totale rispetto delle piante e con basso impatto ambientale. In vigna si lavora a mano, dalla potatura alla vendemmia, senza macchinari o prodotti chimici invasivi. In cantina la filosofia viene portata avanti con fermentazioni spontanee e nessuna filtrazione o chiarifica. Le uve vengono vendemmiate manualmente a maturazione, diraspate, pigiate e pressate in maniera soffice. Il mosto macera e fermenta in botti di acciaio inox e cemento con soli lieviti indigeni. Segue una tradizionale rifermentazione in bottiglia. Al calice Falistra si presenta di color cerasuolo con una bollicina gradevole e persistente. Al naso il bouquet si esprime con sentori di marasca, rose rosse, frutti di bosco, ribes e fragoline selvatiche. All’assaggio troviamo un vino acido, minerale e dalla vena salina. Noi vi consigliamo di abbinare questo vino all’ora dell’aperitivo, in accompagnamento alla tradizionale cucina modenese. Ottimo anche con carni bianche in umido, crudi di pesce, pesce al forno o marinato. Provatelo con un carpaccio di pesce spada crudo, marinato con agrumi e pepe rosa.