Progetto Sete - Rosafante 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il rifermentato in bottiglia Rosafante di Progetto Sete è prodotto a partire da vitigni a bacca rossa di oltre quarant‘anni ed è rifermentato con mosto derivato da uve raccolte a vendemmia tardiva. Il Progetto Sete nasce nel centro del Lazio per volontà di un collettivo di ragazzi che vuole portare alla ribalta le vecchie tecniche di vinificazioni dei nonni recuperando vigneti impiantati negli anni ‘60. Rosafante è un vino ottenuto da varietà autoctone lasciate a macerare per 24 ore sulle proprie bucce per ottenere una massa rosata che viene poi rifementata in bottiglia e successivamente sboccata manualmente. Le uve provengono da vigneti che affondano le proprie radici in suoli franco-limosi con una bassa percentuale di sabbia e di scheletro. In cantina, come in campagna, l’intervento è assolutamente improntato sulla filosofia “zero chimica”: le fermentazioni sono spontanee e non si effettuano chiarifiche o filtrazioni, non è ammesso l’utilizzo di alcun ingrediente esterno permettendo così al vino di esprimersi liberamente e pienamente. In campo sono applicati i concetti della biodinamica, nel pieno rispetto della vitalità del terreno e della sua microbiologia, favorendo così un naturale processo di autofertilizzazione e rigenerazione del suolo. Le uve destinate alla vinificazione di Rosafante sono raccolte a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto riposa per circa 24 ore sulle proprie bucce per acquisire colore e sentori. La seconda fermentazione è effettuata in bottiglia con mosto raccolto da uve surmature e la sboccatura del vino è quindi realizzata manualmente. Al calice Rosafante si presenta di colore rosato e con una piacevole bolla al sorso. Al naso si percepiscono profumi di frutti rossi e note floreali. Al palato troviamo grande beva e piacevolezza nel sorso. Un ottimo abbinamento per questo vino è quello con antipasti a base di pesce o di terra o come semplice aperitivo da bere in compagnia tra amici.