Tunia - Sottofondo

Note di degustazione e abbinamenti

Tunia è il progetto riuscito di due amiche, Francesca e Chiara, e di Andrea. Tre moschettieri che uniscono le forze e le capacità per creare etichette fortemente territoriali e simbolo di una provincia di Arezzo che non sta in disparte ma si prende l’attenzione di tutto il tavolo. Tunia nasce dunque per salvaguardare e divulgare la cultura e la trazione vinicola aretina. Per questo, in vigna si seguono i dettami dell’agricoltura biologica, e in cantina si aggiungono pochissimi solfiti, lasciando che le fermentazioni avvengano spontaneamente e senza l’aggiunta di lieviti. Come da tradizione, il rifermentato in bottiglia in questa cantina naturale non poteva che spiccare per note olfattive e gusto. Sottofondo è un vino che pare timido ma che colpisce non appena stappato. Una bollicina vivace e allegra che tiene compagnia a tutto pasto. Sottofondo è prodotto da uve di Trebbiano, simbolo assoluto delle uve a bacca bianca toscane. Tunia decide di creare questo vino partendo dal desiderio di effettuare una doppia vendemmia dello stesso vitigno: una, leggermente anticipata ad agosto, e l’altra più tardiva, a fine settembre. Le uve di agosto rimangono freschissime, fermentando spontaneamente in tini di acciaio. Per donare complessità e ricchezza olfattiva al vino, si svolge quindi la seconda vendemmia. Anche qui la prima fermentazione avviene in acciaio, previa macerazione sulle bucce di circa un mese. A febbraio si assemblano i vini e si imbottiglia, così da lasciare che la seconda fermentazione parta indisturbata non appena le temperature iniziano ad alzarsi. Nel momento di imbottigliare, si aggiunge una piccola quantità di Vin Santo, così da rendere l’aromaticità di Sottofondo ancora più intrigante. Di colore giallo paglierino opaco, Sottofondo di Tuna è un rifermentato in bottiglia che porta in tavola la tradizione toscana in chiave pop e audace. Le bollicine sono ricchissime e avvolgenti, il bouquet olfattivo sa di frutta secca, erbe aromatiche, e sentori di agrumi freschissimi. Il sorso è minerale e teso, succoso e sapido, ma più di tutto Sottofondo è un vino fresco e acido la cui beva non lascia scampo. Abbiniamo Sottofondo di Tuna ad antipasti di pesce, come un fritto misto o in abbinamento a pesci grassi, come il baccalà mantecato. Si sposa benissimo anche con un aperitivo a base di crostoni toscani.