Didier Grappe

Didier Grappe fonda la sua cantina a Saint-Lothain un piccolo borgo nello Jura, una cantina che conta 3,8 ettari vitati appartenenti alla denominazione Côtes du Jura, divisi in diversi appezzamenti dove vengono coltivati prevalentemente Savagnin e Chardonnay mentre un piccolo appezzamento è destinato alla coltivazione di Pinot Noir, Trousseau e Poulsard. Gli stessi vigneti sono divisi in tre parcelle con caratteristiche peculiari ma con terroir differenti, il Champs Rouge è composto da marne miste, En Novellin è l’appezzamento più pregiato dove si ottengono le uve migliori grazie all’esposizione a sud che premia l’irraggiamento solare e Longefin che è la porzione di vigne più esposte a Nord, che tuttavia gode di un assolazione costante.

Didier ha appreso tutte le sue conoscenze vinicole alla scuola di Beaune, dove si è specializzato nella viticoltura naturale e sostenibile, con l’idea di aprire una cantina che conservasse le biodiversità e che usufruisce della natura per arricchire e mantenere la vera artigianalità all’interno dei suoi prodotti. Nel 2007 la cantina riesce ad ottenere la certificazione biologica, ricercando con costanza un equilibrio con la natura. Didier studia e prepara infusi vegetali che migliorano la resistenza naturale della vite proteggendola da sbalzi atmosferici e possibili malattie della pianta.

La filosofia di Didier è quella di non usare agenti chimici nei terreni ma i trattamenti vengono esclusivamente eseguiti con la poltiglia bordolese, zolfo e preparati a base vegetale. In cantina le fermentazioni avvengono in maniera spontanea, non vengono aggiunti lieviti e non vengono applicate filtrazioni e chiarifiche. Didier è solito lavorare con viti dalla bassa resa, 35 hl/ha e previene un’immersiva protezione della vite rispetto ad una vite ad alta resa che ha più bisogno di agenti che la proteggano. I vini di Didier Grappe esprimono tutti i sentori dello Jura, espressione delicata di tre diversi terroir che si uniscono in un’unica sostanza, portando la terra di origine all’interno di ogni bicchiere.