Pedecastello - Acquerello Bianco

Note di degustazione e abbinamenti

Alex Della Vecchia, vigneron situato ai piedi delle dolomiti bellunesi, insieme a Fermentati Del Coppe uniscono le proprie menti, brillanti e creative, nella produzione di succhi naturali da uve piwi, espressione di un territorio, di una filosofia, e di un’amicizia che si stringe seduti allo stesso tavolo. Ma che cosa è Acquerello? I produttori lo definiscono una piquette, termine francese che indica una bevanda lievemente alcolica che non sfrutta la fermentazione dell’uva, ma produce alcol facendo fermentare vinacce già usate per la produzione di altri vini, i cui residui riescono a far partire nuovamente la fermentazione. In pratica, si aggiunge acqua alle bucce appena svinate. Le bucce verrebbero buttate via, ma perché non riutilizzarle per la produzione di una bevanda nuova e leggera, di gradazione alcolica bassa e succosissima? Si viene così a creare un prodotto freschissimo e super dissetante, che soddisfa ogni palato e invita i vignaioli naturali a sperimentare e testare nuove frontiere della fermentazione. L’Acquerello bianco è ottenuto dalle bucce di uve PIWI, che sono piante “resistenti ai funghi”, incrocio di uve che permette di creare combinazioni molto resistenti che si oppongono a oidio e peronospora, riuscendo così ad evitare la maggior parte dei trattamenti. Esistono 34 tipologie di uve PIWI. Per l’Acquerello bianco di Alex Della Vecchia, in collaborazione con Fermentati del Coppe, sono state utilizzate le uve ibride Solaris, Souvignier gris, Bronner e Muscaris. I piquette sono dunque una rivisitazione del Vin Pizol, ossia quel fiasco che i nonni toscani riempivano delle vinacce di scarto mischiate con l’acqua, di appena qualche grado alcolico (2 o 3) e d’aiuto per il lavoro nei campi. Le bucce fanno così ripartire la fermentazione, il cui risultato viene definito “vinello estivo”. Poi, con una piccola aggiunta zuccherina in bottiglia, si crea qualche bolla. Ed ecco che arriva la frizzantezza che disseta e rinfresca. Abbiniamo Acquerello Bianco a un picnic conviviale, a base di piatti freschi, come l’insalata Caprese o il prosciutto e melone. Altrimenti, consigliamo l’abbinamento con un brunch di domenica mattina a base di uova strapazzate, avocado toast e bacon croccante.