Alex Della Vecchia - Pedecastello Elevare 2015

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosato Pet Nat Elevare di Alex della Vecchia nasce dalla vinificazione di uve a bacca rossa in purezza. L’azienda agricola e vinicola di Alex della Vecchia nasce in veneto, nel pittoresco comune di Marzabotto. Alex giovane e intraprendente vigneron decide di abbracciare la filosofia di Ernesto Cattel, suo maestro, e di dedicarsi ad una produzione biologica e rispettosa della natura. Elevare viene ottenuto con la migliore selezione di uve a bacca rossa della tenuta, solo nelle migliori annate. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine fluviale-alluvionale, dovuto alla presenza della vicinanza del fiume Piave con strati di argille e rocce calcaree. Le vigne sorgono nel comune di San Donà del Piave a circa 600 mt sopra il livello del mare. Alex decide di adottare uno stile produttivo a basso impatto ambientale basandosi sui principi dell’agricoltura biologica e biodinamica. In vigna come in cantina si lavora esclusivamente a mano, senza interventi aggressivi o uso di chimica. Tra i filari si scegli di non adoperare diserbanti e di lasciare che le viti crescano indisturbate in un perfetto ecosistema. In cantina allo stesso modo non svolgono operazioni di sintesi, filtrazioni o chiarifiche in tutti i procedimenti di vinificazione. Le uve destinate alla creazione di Elevare vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni presenti sulle bucce. Il mosto macera brevemente, circa 12 ore sulle bucce. Il vino affina poi in acciaio e rifermenta naturalmente in bottiglia con l’aggiunta di mosto congelato. Al calice Elevare si presenta di color rosato tendente al cerasuolo. Al naso il bouquet si esprime con sentori di piccoli frutti di bosco, mandorla, fiori di campo selvatici ed una leggera nota balsamica. All’assaggio troviamo un vino fresco, sapido, con un’ottima persistenza sul finale. Consigliamo di abbinare Elevare con pietanze a base di verdure pastellate, ricette della cucina vegetariana, pesce grasso affumicato, formaggi freschi e primi piatti leggeri.