Podere Cipolla - Ponente 270

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino Lambrusco “Ponente 270” di Denny Bini è un vino rosso rifermentato realizzato con un assemblaggio di uve autoctone di Lambrusco (Grasparossa, Sorbara, Salamino, Maestri e Montericco) e con una aggiunta al 15% di Malbo Gentile. Il Lambrusco del Podere Cipolla ha origine nelle campagne di Coviolo, provincia di Reggio Emilia. Il Podere Cipolla è la piccola realtà artigianale dove Denny Bini dal 2003, in poco più di tre ettari di vigne piantate a Lambrusco, Malvasia, Malbo Gentile e Spergola, dà vita a questo vino naturale e biologico rispettando e rispecchiando la biodiversità del territorio. Le viti di Podere Cipolla hanno circa 15 anni e sono coltivate in un terreno limo-argilloso, particolarmente adatto alle uve a bacca rossa, con un’altitudine di circa 150 metri sul livello del mare. Questo Lambrusco esprime a pieno i sentori delle colline raggiane. Viene ottenuto da un assemblaggio di diverse varietà di Lambrusco (Grasparossa, Sorbara, Salamino, Maestri, Montericcio), unite ad un piccolo saldo di Malbo Gentile. Al termine della macerazione di 4-5 giorni, le uve sono pressate in modo soffice. Si procede alla vinificazione in vasche d’acciaio con l’utilizzo di soli lieviti indigeni. Il vino che ne deriva viene rifermentato in bottiglia senza sboccature e procedimenti di filtrazione, stabilizzazione e chiarificazione, lasciando i lieviti in sospensione. Il vino Lambrusco “Ponente 270” che, come gli altri vini della cantina, prende il nome dai venti citati dalla tradizione contadina del luogo, è un vino che si identifica nello spirito contadino reggiano. Alla vista si presenta di colore rosso rubino opaco, con una spuma violacea. Al naso esprime sentori di frutti rossi, note floreali e di sottobosco. Al palato è goloso, con un interessante grip tannico. Consigliamo l’abbinamento con piatti tipici del territorio, antipasti di salumi e affettati o sughi di carne. Perfetto anche per la tavola di tutti i giorni. È possibile degustarlo subito.