Podere Cipolla - Libeccio 225

Note di degustazione e abbinamenti

Il Podere Cipolla è la piccola realtà artigianale dove Denny Bini dal 2003, in poco più di tre ettari di vigne piantate a Lambrusco, Malvasia, Malbo Gentile e Spergola, dà vita a questo vino naturale e biologico rispettando e rispecchiando la biodiversità del territorio. Le viti autoctone di Lambrusco Grasparossa del Podere Cipolla hanno circa 15 anni e sono coltivate in un terreno limo-argilloso, particolarmente adatto alle uve a bacca rossa, con un’altitudine di circa 150 metri sul livello del mare. Il vino “Libeccio 225” di Denny Bini è un vino frizzante rifermentato realizzato con uve autoctone di Lambrusco Grasparossa in purezza. Questo vino esprime a pieno lo spirito contadino delle colline reggiane. Denny Bini cura le sue viti secondo i principi dell’agricoltura biologica, seguendo le tradizioni dei vigneron del passato. Al termine della vendemmia, le uve sono pressate in modo soffice. Si procede alla macerazione di 21 giorni sulle bucce per poi fermentare in acciaio con l’utilizzo di soli lieviti indigeni. Il vino che ne deriva viene rifermentato in bottiglia senza la sboccatura finale e senza procedimenti di filtrazione, stabilizzazione e chiarificazione. Il vino Lambrusco “Libeccio 225”, nasce dal desiderio di Denny Bini di produrre una serie di etichette che rappresentassero a pieno il territorio. Come gli altri vini della cantina, prende il nome dai venti citati dalla tradizione contadina del luogo, identificandosi nello spirito contadino reggiano. Alla vista si presenta di colore rosso rubino brillante, con una spuma violacea. Il bouquet esprime profumi di tabacco, rabarbaro, salvia, erbe aromatiche spontanee e memorie di sottobosco. Al palato è vivace, con una acidità poco invadente, chiude con un finale austero con una nota di sapidità. Consigliamo l’abbinamento con piatti tipici del territorio, antipasti di salumi e affettati, formaggi, primi a base di sughi di carne e carne di maiale.