Podere Cipolla - Levante 90

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco “Levante 90” di Denny Bini è un vino frizzante che ha origine nelle campagne di Coviolo, provincia di Reggio Emilia. Il Podere Cipolla è la piccola realtà artigianale dove Denny Bini dal 2003, in poco più di tre ettari di vigne piantate a Lambrusco, Malvasia, Malbo Gentile e Spergola, dà vita a questo vino naturale e biologico rispettando e rispecchiando la biodiversità del territorio. Il “Levante 90” è uno vino frizzante rifermentato “sur lie”, tecnica che enfatizza il sapore e la complessità del vino, rendendolo brioso e fresco. Il “Levante 90” di Podere Cipolla è un blend di uve a maggioranza Malvasia con un insieme di altre uve a bacca bianca quali Spergole e Moscato bianco, tradizionalmente coltivate in questa zona dell'Emilia. Denny Bini decide di produrre questi vini secondo il metodo tradizionale della rifermentazione in bottiglia, abbandonato dalle grandi aziente a scapito del metodo Charmat o Martinotti. Ciò che ne deriva è un vino bianco che rappresenta perfettamente la tradizione, ma in una versione nuova, più vivace e gioiosa. Le vigne di Malvasia e Spergola sono coltivate nel Podere Cipolla in circa tre ettari di terreno. Questa zona collinare con un’altitudine di circa 150 metri sul livello del mare risulta perfetta per queste viti, grazie alla matrice argillosa e alla presenza di sabbie e ghiaia. Dopo la vendemmia le uve subiscono pressatura soffice e macerano sulle bucce per circa 24 ore. La fermentazione avviene in acciaio con lieviti indigeni. La rifermentazione del vino avviene con metodo ancestrale e non vengono effettuate chiarifiche o filtrazioni. Il Levante 90 di Podere Cipolla si veste di un colore giallo paglierino intenso. Al naso esprime tutto l’aroma della Malvasia e del territorio che lo produce, con sentori floreali e agrumati predominanti. Al palato è fresco e croccante. Il finale è leggermente sapido e di media intensità . Consigliamo l’abbinamento con antipasti tipici del territorio, come salumi e formaggi freschi.