Podere Cipolla - Arma Dei 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato Arma Dei di Podere Cipolla viene prodotto con uve di Spergola in purezza. Il Podere Cipolla è la piccola realtà artigianale dove Denny Bini dal 2003, in poco più di tre ettari di vigne piantate a Lambrusco, Malvasia, Malbo Gentile e Spergola, dà vita a questo vino naturale e biologico rispettando e rispecchiando la biodiversità del territorio. Arma Dei è un vino rifermentato ottenuto da uve di Spergola al 100%. Il vigneto sito a 600 mt di altitudine sopra il livello del mare sorge nei pressi di Canossa. La Spergola, vitigno autoctono del territorio a bacca bianca è presente in Emilia-Romagna fin dal XV secolo. In vigna così come in cantina si segue una filosofia rigorosamente biologica: si prevengono le malattie con il solo utilizzo di rame e zolfo senza utilizzare alcun elemento chimico. In cantina gli interventi sono ridotti al minimo, fermentazioni esclusivamente spontanee e nessuna filtrazione o chiarifiche. Le uve destinate alla vinificazione di Arma Dei vengono raccolte manualmente a maturazione tardiva, la prima settimana di ottobre e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto fermenta seguendo il Metodo Classico con solo mosto di Spergola sur lies per 30 mesi. Il vino viene sboccato a la volè e ricolmato con lo stesso vino. Al momento dell’imbottigliamento il vino non viene filtrato o chiarificato. Al calice Arma Dei si presenta di color giallo paglierino con una spuma vivace e brillante. Al naso il bouquet si esprime con sentori di crosta di pane, lievito e frutta esotica con una leggera nota ossidativa. Al palato questo vino si esprime con note fresche caratterizzati da una bella acidità tipica del vitigno. Consigliamo di abbinare questo vino rifermentato per l’ora dell’aperitivo o anche a tutto pasto con pietanze a base di verdure, fritti e pesce. Ottimo anche con carni bianche arrosto.