Richard Stavek

Richard Stavek è un produttore che è già da molti anni nel mondo del vino, prima come scrittore enogastronomico per la rivista Vinarsk Obzor e poi decise di intraprendere la strada da produttore. È stato uno dei primi produttori in Moravia che decise di intraprendere la strada della viticoltura naturale. La sua carriera è iniziata attraverso The Autentist Group, un gruppo di viticoltori appassionati alla viticoltura naturale, con lo scopo di tornare alle origini, lavorando manualmente la terra e vinificando in modo da far trasparire il vero carattere del vino. Il gruppo parti da una concezione che in Repubblica Ceca le persone erano abituate a bere prevalentemente vini dolci, e allora decisero di cambiare la tradizione e la cultura locale producendo prevalentemente vini bianchi secchi, esaltando il terroir in cui venivano coltivati. Gli appezzamenti di terra di Richard si estendono per 4,7 ettari, ha prediletto principalmente vitigni a bassa resa in modo da ottimizzare e lavorare in modo ottimale la terra, seguendo la filosofia biologica, ed evitando che le piante si ammalassero. Le lavorazioni in vigna vengono effettuate manualmente e ha una formula comune di lavorazioni in cantina, sia per i vini bianchi, rossi e rosati. Effettua sempre una macerazione sulle bucce fino alla fine della fermentazione malolattica e vengono lasciati affinare in botti di legno e imbottigliati senza aggiunte di anidride solforosa, processi di chiarifica e filtrazione. Le basse rese come scelta produttiva fa sì che a volte la disponibilità di alcuni vini rimane limitata, ma questa scelta fa sì che la produzione sia costante come numero di etichette e il livello qualitativo rimane altissimo in ogni bottiglia, che trasmette i sentori veri della Repubblica Ceca. Richard vede la cantina e il vino in maniera naturale, coltivando e allevando nello stesso spazio, in modo da conservare un ecosistema unico. Infatti, in mezzo ai vigneti si possono trovare animali pascolare, arnie dedite alla produzione del miele e fondamentali per misurare il livello dell’ecosistema e alberi, il cui legno viene usato per fabbricare le botti.