Richard Stavek - CS Cabernet Sauvignon 2018

Note di degustazione e abbinamenti

CS è un Cabernet Sauvignon prodotto in Repubblica Ceca da Richard Stavek. Ci troviamo a Nemcicky, piccolo villaggio situato nel cuore della Moravia Meridionale. Qui fin dai primi anni Novanta Richard Stavek e la moglie Stanislava conducono in regime biologico un’azienda agricola di quindici ettari, e producono vino naturale, miele e formaggi di capra di altissima qualità. Il valore della sostenibilità ambientale orienta tutte le scelte produttive di Richard e Stanislava, sia in campagna che in cantina, rendendo la loro azienda un modello di agricoltura virtuosa. In vigna non si utilizzano prodotti chimici di sintesi, e la maggior parte delle lavorazioni viene svolta a mano. Dal punto di vista enologico, le varie cuvée targate Stavek vengono prodotte senza l’ausilio di additivi e senza ricorrere a pratiche invasive quali il controllo della temperatura durante la fermentazione, la chiarifica e la filtrazione. L’impiego dell’anidride solforosa è molto limitato, e addirittura per la realizzazione di alcuni vini non è previsto. CS è un rosso ottenuto dalla vinificazione in purezza di uve Cabernet Sauvignon provenienti da una vecchia vigna situata nel territorio di Nemcicky. Una volta vendemmiati, i grappoli raggiungono immediatamente i locali adibiti alla vinificazione, dove vengono pressati e ammostati in tini di legno aperti. Dopo la macerazione sulle bucce, il vino affina all’interno di botti usate per alcuni mesi, quindi va in bottiglia senza alcuna aggiunta di solfiti. CS si presenta nel calice con un bel colore rosso rubino carico. Al naso propone intensi sentori di mora di rovo, confettura di lamponi e peperone verde, che preannunciano un sorso goloso ed estremamente appagante, contraddistinto da un ottimo equilibrio tra la morbidezza, il tannino e la freschezza. Perfetto in accompagnamento a primi piatti conditi con sughi a base di carni rosse, CS può essere abbinato con grande soddisfazione anche ad arrosti di maiale.