Richard Stavek - Chardonnay 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Lo Chardonnay di Richard Stavek è un vino bianco macerato che viene ottenuto da uve per il 100% di Chardonnay. Richard Stavek è un produttore che in qualche modo è sempre stato legato al mondo del vino, prima come senior in una guida enogastronomica della Repubblica Ceca e poi successivamente ha deciso di intraprendere la strada della viticoltura naturale. Gli appezzamenti di terra si estendono per circa 5 ettari e sin dall’inizio si è preferito impiantare a bassa resa in modo da abbassare drasticamente la possibilità che le piante si ammalino. La maggior parte delle lavorazioni in vigna vengono eseguite in maniera manuale e in cantina le fermentazioni avvengono in maniera spontanea e principalmente si effetua la fermentazione malolattica. Richard vede la cantina e il vino in maniera completamente naturale, allevando e coltivando nella stessa terra, creando un ecosistema difficilmente replicabile. L'uva dello Chardonnay di Richard Stavek viene raccolta a mano in cassette, portata in cantina dove viene diraspata e lasciata macerare a contatto con le bucce per due settimane. Lasciata affinare in vasche d’acciaio prima di essere imbottigliata senza filtrazione ne uso di anidride solforosa. Il vino Chardonnay di Richard Stavek si presenta di un colore giallo dorato, al naso arrivano sentori di mela e albicocca con note di sottofondo agrumate che ricordano la scorza del limone. Al palato risulta fresco, morbido, con tutta la macerazione che traspare, abbinando il carattere fruttato ad un carattere agrumato con una nota acida sul finale che bilancia tutto il resto. Lo chardonnay di Richard Stavek è un vino bianco macerato che si può abbinare a piatti di pesce grasso come salmone e tonno in crosta, piatti vegetariani con verdure di stagione, aperitivi basati su taglieri prevalentemente di formaggi poco stagionati a pasta dura.