Richard Stavek - Pnc 2020

Note di degustazione e abbinamenti

PNc è un rosato prodotto in Repubblica Ceca da Richard Stavek. Ottenuto dalla vinificazione in purezza di uve Pinot Noir, è un vino elegante e sfaccettato, capace di raccontare il suo territorio con grande personalità. L’azienda agricola Stavek ha sede a Nemcicky, piccolo comune situato nel cuore della Moravia Meridionale. In questa regione dallo straordinario potenziale vitivinicolo Richard e la moglie Stanislava coltivano quattro ettari e mezzo di vigna, ai quali si aggiungono altri dieci ettari e mezzo dedicati ad altre colture e all’allevamento di api, capre e cavalli, in un contesto genuino nel quale la biodiversità regna incontrastata. La conduzione agronomica dei terreni è improntata al massimo rispetto della natura, e prevede il rifiuto totale dell’uso della chimica. In cantina la filosofia produttiva è la stessa: i vini targati Stavek vengono prodotti senza l’impiego di additivi, e non vengono sottoposti a pratiche invasive quali il controllo della temperatura durante la fermentazione, la chiarifica e la filtrazione. PNc è un rosato realizzato con uve Pinot Noir provenienti da vigne esposte a sud-ovest e piantate su suoli composti prevalentemente da argilla e löss. Una volta effettuata la vendemmia manuale, i grappoli raggiungono immediatamente i locali adibiti alla vinificazione. Dopo la fermentazione, il vino affina per alcuni mesi all’interno di botti di acacia da 300 litri, quindi va in bottiglia senza alcuna aggiunta di solfiti. PNc si presenta nel calice con una splendida veste di colore rosa tenue con lievi riflessi ciliegia. I profumi sono molto fini, con invitanti sentori floreali e fruttati che si alternano ad affascinanti sfumature minerali. Il sapore è morbido, equilibrato, e l’acidità conferisce al sorso un’accattivante tensione gustativa e una bella persistenza. Perfetto per accompagnare antipasti leggeri e preparazioni a base di legumi e verdure, PNc può essere abbinato anche a primi piatti a base di pesce.