Sieman - Occhio al Rosso 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Occhio al Rosso di tenuta Sieman viene prodotto con uvaggi di Tai Rosso in purezza. L’azienda vinicola Sieman prende piede nel 2013, ad opera di Andrea, Daniele e Marco Filippini, tre coraggiosi fratelli che a “sei mani” decidono di ritornare alla terra e di dedicarsi a essa nel modo più naturale possibile. Occhio al Rosso viene vinificato con uve di Tai Rosso al 100%, varietà autoctona a bacca rossa del territorio. Le parcelle delle vecchie viti, alcune di oltre 40 anni, affondano le radici in un terroir di origine calcareo argilloso con presenza di limo e fossili marini. Le piante sorgono in un terreno prettamente collinare site a circa 50-100 mt sopra il livello del mare. I Fratelli Filippini hanno ben chiaro fin dall’inizio su come lavora in vigna e in cantina: naturalmente e a regime biologico. L’importanza di mantenere un suolo sano e fruttuoso consente alle uve di cresce e regalare sentori unici ai vini. Per questi motivi non so utilizzano in alcun modo diserbanti, fitofarmaci e non si svolgono operazioni correttive ai vini. Solo rame, zolfo e solforosa in quantità omeopatiche e dove strettamente necessarie. Le uve destinate alla vinificazione di Occhio al Rosso vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente solo con lieviti indigeni in contenitori di acciaio. Il mosto macera sulle bucce dai 7 ai 10 giorni per acquisire sentori e colore. Il vino viene lasciato affinare per 8 mesi al 70% in cemento e il restante 30% in tonneau usate. Al calice occhio al Rosso si presenta di un meraviglioso color rubino intenso. Al naso il bouquet spazia dai sentori di frutti di bosco scuri, fior rossi, note erbacee e sensazioni di sottobosco e erba bagnata. Al palato risulta un vino fresco, schietto e dalla delineata trama tannica. Gli abbinamenti con Occhio al Rosso sono infiniti, a noi piace accostarlo con carni rosse in umido, arrosti, grigliate, funghi e primi piatti saporiti. A voi la scelta!