Sous Le Vegetal - Livia 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Livia della cantina Sous Le Vegetal è ottenuto dalla vinificazione di un’unica varietà di uvaggio a bacca bianca in purezza. A Samos, isola greca del Mar Egeo, nasce la cantina biodinamica Sous Le Vegetal. L’idea nasce dalla volontà di recuperare e di esaltare le peculiarità di un uvaggio tipico di questa zona: il Moscato di Samos. Jason Ligas e Patrick Bouju decidono così di unire le loro conoscenze e le loro passate esperienze svolte in campo vitivinicolo per dar vita ad una cantina biodinamica dedicata a questa peculiare varietà. Per permettere alle uve – che crescono su ben 18 ettari di terreni situati a diversi livelli di altitudine sopra al livello del mare e su suoli di matrice differente – di esprimersi in tutte le loro sfaccettature, i due amici seguono sia in vigna che in cantina una filosofia ad impatto zero sulle piante e sui mosti, che non prevede additivi chimici o l’utilizzo di macchinari tecnologici. Livia è un vino bianco prodotto con uve Muscat de Samos 100%, raccolte e diraspate a mano dai due vigneron. La fermentazione del mosto è spontanea e viene svolta in grandi vasche di acciaio grazie all’intervento dei lieviti indigeni. L’affinamento, della durata di un anno intero, avviene in parte all’interno di botti di legno da 500 litri e in parte ancora in acciaio. Prima di venire imbottigliato, il vino non subisce né chiarifica né filtrazione. Questa etichetta prodotta dalla cantina Sous Le Vegetal si presenta al calice di un luminoso color giallo paglierino con leggeri riflessi dorati. Il bouquet si esprime al naso con un ricchissimo blend di aromi e sentori composto da note di frutta agrumata, mela, pera, fiori bianchi e leggeri sbuffi di panificazione. All’assaggio, infine, si rivela un vino elegante di medio corpo, dal lungo finale e dalla piacevole acidità. In occasione di cene dove i protagonisti sono primi e secondi piatti a base di pesce fresco, frutti di mare e crostacei, Livia si rivela essere l’accompagnamento perfetto.