Sous Le Vegetal - Octave 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Octave della cantina Sous Le Vegetal viene prodotto a partire da un’unica varietà di uvaggio autoctono aromatico a bacca bianca. La cantina Sous Le Vegetal rappresenta un progetto dei due amici e vignaioli Jason Ligas e Patrick Bouju, provenienti rispettivamente dalle cantine francesi Domaine Ligas e Domaine de la Boheme. Innamoratosi della pittoresca isola di Samos, Jason decide di intraprendere un percorso di recupero dei vitigni di Moscato di Samos insieme a Patrick, grande esperto di terreni vulcanici e vigneron biologico da diversi anni. Ben 18 ettari di terreni – collocati in diverse zone dell’isola – vengono trattati con composti organici e interventi minimamente invasivi, con il solo scopo di permettere agli uvaggi tipici territoriali di esprimersi a 360 gradi e di rappresentare al meglio il loro territorio di origine. Octave è un vino bianco ottenuto da uvaggi a bacca bianca tipici dell’isola di Samos, provenienti dai terreni che circondano il monte Karvounis. Vinificati in purezza e vendemmiati rigorosamente a mano, i grappoli fermentano spontaneamente con i soli lieviti indigeni. L’affinamento si divide poi tra cemento e anfora. Nessuna chiarifica o filtrazione viene svolta sul vino prima dell’imbottigliamento. Con il suo colore giallo paglierino delicato e molto chiaro, questo vino bianco della cantina Sous Le Vegetal si presenta al calice accompagnato da un bouquet elegante ed aromatico che richiama le note di frutta agrumata, pera, mela, fiori bianchi e sbuffi minerali. Infine, il palato viene stupito con un sorso freschissimo e decisamente sapido; il finale è lungo e si esprime con note acide piacevolissime. Octave è un vino perfetto da degustare in compagnia di frutti di mare e pesce fresco. Un calice (o una bottiglia) di questo vino bianco e un ricco piatto di ostriche rappresentano un connubio perfetto per soddisfare ogni palato.