Sous Le Vegetal - Hupnos 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Hupnos della cantina Sous Le Vegetal è prodotto con uvaggi aromatici autoctoni a bacca bianca in purezza. La cantina greca Sous Le Vegetal, situata nella meravigliosa isola di Samos, nasce dall’unione delle menti e delle braccia dei due amici e vigneron Jason Ligas e Patrick Bouju. I 18 ettari di vigneti di loro proprietà sono collocati su zone differenti, situate a diverse latitudini e caratterizzate da differenti sottosuoli; ciò che li accomuna sono le stesse medesime procedure di trattamento a cui sono sottoposti. Questa cantina opera strettamente secondo regimi biologici e biodinamici, favorendo l’utilizzo di composti organici a base di propoli, olii ed erbe per nutrire e rafforzare le viti e processi di vinificazione spontanei e senza controlli per consentire massima libertà di espressione agli uvaggi con cui si ottengono le etichette. Hupnos è un vino bianco ottenuto dalla vinificazione di un’unica varietà di uvaggio a bacca bianca tipico di questa zona, originario dei terreni che circondano il monte Karvounis. L’uva macera a contatto con le bucce per ben quaranta giorni, al termine dei quali prosegue con la fermentazione spontanea svolta grazie all’azione dei lieviti indigeni. Il periodo di affinamento – della durata di alcuni mesi – si svolge infine all’interno di grandi botti di rovere usate. Questo vino bianco macerato aromatico ideato da Jason Ligas e Patrick Bouju si presenta al calice di color giallo paglierino intenso e vivace. Una volta nel calice, il vino sprigiona un ricco bouquet che profuma di agrumi, erbe officinali, salvia, fiori bianchi e frutta matura. Al palato dà subito mostra di una buona corrispondenza naso-bocca, rivelando ancora una volta la sua natura aromatica che lo rende, insieme alla sua spiccata mineralità, un vino di ottima beva. Hupnos è un vino perfetto da degustare durante un aperitivo estivo. Per gustarlo al meglio provatelo accanto ad un ricco tagliere di formaggi a toma dura accompagnato da mostarde e miele.