Sous Le Vegetal - Palli e Genesia 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Palli e Genesia della cantina Sous Le Vegetal viene prodotto con uvaggi tipici a bacca bianca in purezza. A circa 400 metri di altezza sopra al livello del mare nasce, dall’unione delle braccia e delle menti dei due vigneron Jason Ligas e Patrick Bouju, la cantina greca Sous Le Vegetal. Volto ad esaltare gli uvaggi a bacca bianca tipici dell’isola di Samos, questo progetto segue regimi biodinamici sia in vigna che in cantina e si compone di circa 18 ettari di terreni dislocati su otto diversi appezzamenti. L’uvaggio utilizzato dai due amici e collaboratori è sempre e solo uno: il Moscato di Samos. L’incredibile varietà della composizione dei sottosuoli, le procedure di coltivazione a impatto zero che vengono seguite in vigna e le sperimentali tecniche di vinificazione svolte in cantina, consentono di ottenere vini unici, differenti ed estremamente territoriali a partire da quest’unica varietà. Palli e Genesia è un vino bianco ottenuto da uve autoctone aromatiche a bacca bianca, la cui raccolta e diraspatura vengono svolte a mano. Dopo la pressatura il mosto fermenta in cemento per opera dei lieviti indigeni, e passa poi ad affinare tra anfora e legno. Il risultato è quello di un vino ricchissimo di sentori, frutto dell’utilizzo di tre materiali differenti per la vinificazione. Questa elegante etichetta firmata Jason Ligas e Patrick Bouju esordisce al calice con un colore giallo paglierino decisamente tenue, accompagnato da un aromatico bouquet che si esprime con note agrumate, di erbe di campo e sentori di frutta secca. All’assaggio, infine, palesa il suo carattere sapido e fresco che invoglia a consumarne un calice dopo l’altro. Palli e Genesia è la ciliegina sulla torta da selezionare in occasione di una cena a base di primi piatti di pesce. Con un calice di questo vino e un piatto di spaghetti con le vongole, chiudendo gli occhi vi sembrerà di essere proprio nella meravigliosa Samos.