Alain Cavaillès - Les Bienveillantes 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Lo spumante Les Bienvillant brut di Alain Cavaillès nasce dalla vinificazione di uve di Mauzac in purezza. L’azienda di Alain Cavailles sorge nel cuore dell’Occitania, nella zona di Limoux. Dal 1999 Alain decide di ritornare nei luoghi dove i suoi antenati hanno vissuto e coltivato la vite senza però avere alcuna conoscenza tecnica del mondo della viticoltura. Passione e dedizione hanno creato un’azienda con prodotti di eccellente qualità e con il minimo impatto ambientale. Les Bienvillant Brut viene ottenuto con uvaggi di Mauzac al 100%, varietà a bacca bianca del territorio. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir molto variegato caratterizzato da calcare ed argille. L’influenza dei Pirenei, del Mediterraneo e dell’oceano Atlantico crea un microclima unico tra i filari garantendo una perfetta ventilazione che genera uve ricche di sentori e con una vena salina unica. Alain decide di lavorare esclusivamente a regime biologico seguendo anche i principi ed il calendario della biodinamica. In vigna come in cantina si lavora solamente a mano, senza interventi invasivi e macchinari. Non si usano diserbanti o prodotti chimici ma solamente concimi creati direttamente dal vigneron completamente naturali. Le uve sono accompagnate verso i processi di vinificazione senza poi essere filtrate o chiarificate. Le uve destinate alla creazione di Les Bienvillant Brut vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in barrique. Il vino segue una seconda rifermentazione in bottiglia secondo Metodo Classico per 18 mesi sur lies. Il vino subisce poi un degorgement e del dosaggio Brut. Al calice Les Bienvillant Brut si presenta di color giallo paglierino dorato con un perlage fine. Al naso il bouquet spazia dai sentori di frutta a polpa gialla matura, note erbacee e minerali e agrumi. All’assaggio troviamo uno spumante pieno, cremoso, dalla beva fresca e accattivante. Consigliamo di abbinare Blanquette de Limoux Brut con pietanze a base di pesce affumicato, fritture di mare, verdure di stagione e tartare di pesce.