Alain Cavaillès - Resilience Cremant 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino spumante Resilience Brut di tenuta Alain Cavailles viene ottenuto con un blend di uve autoctone del territorio. Alain Cavailles decide di lasciare la sua precedente vita per dedicarsi alla viticoltura negli stessi luoghi dove i suoi avi coltivavano e vinificavano nel passato in Occitania. Passione e grande ambizione hanno reso Alain un produttore di fama internazionale con la grande attenzione verso la conservazione del territorio. Resilience Brut nasce dalla vinificazione di un blend di uve a bacca bianca e bacca rossa del territorio quali Chardonnay 50%, Chenin 40% e Pinot Nero 15%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir variegato composto da argille e calcare. Il punto di forza della tenuta è l’incontro di 3 diversi regimi climatici influenzati dai Pirenei, dal mar Mediterraneo e l’oceano Atlantico che creano ottime escursioni termiche ed una ventilazione costante. Alain decide di seguire uno stile produttivo completamente biologico e naturale seguendo anche i dettami dell’agricoltura biodinamica. In vigna come in cantina si lavora cercando di intervenire il meno possibile sulle piante e durante le vinificazioni. Le piante non vengono concimate con prodotti chimici ma solamente preparati biodinamici ottenuti con erbe spontanee e vinacce. I vini nascono dalle sapienti mani di Alin senza subire filtrazioni, chiarifiche o correzioni. Le uve destinate alla vinificazione di Resilince Brut vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in barrique. Il vino una volta imbottigliato viene lasciato rifermentare secondo metodo Classico per 12 mesi e poi subisce un degorgement e il dosage Brut. Al calice Resilience Brut si presenta di color giallo paglierino con un perlage fine e di lunga persistenza. Al naso il bouquet si esprime con sentori delicati di frutta a polpa gialla, erbe aromatica come la salvia e fiori bianchi come gelsomino e zagara. All’assaggio troviamo un vino fresco, minerale, di buona sapidità con una beva cremosa ed invitante. Consigliamo di abbinare Resilience Brut per l’ora dell’aperitivo con sfiziosità salate. Ottimo anche con fritture di pesce, verdure di stagione, frutti di mare e sushi e sashimi.