Antica Valpolicella - Quarette

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Quarette dell’azienda agricola Antica Valpolicella è prodotto con un blend di uve autoctone composto da Corvina, Corvinone e Rondinella. Antica Valpolicella nasce nel 1981 con l’acquisto di circa tre ettari di terreni situati nella provincia veneta di Fumane, nella Val di Lena. La famiglia Dama si occupa della coltivazione e della cura di questa zona ricchissima di tradizione enogastronomica secondo metodi naturali e nel pieno rispetto delle biodiversità della zona, che vengono mantenute in equilibrio anche dalla coltivazione di alberi da frutto e ulivi. A partire dal 2015, il vigneron e nipote del fondatore Niccolò Dama ha deciso di concentrarsi maggiormente sulla produzione tradizionale vinicola e di realizzare quattro linee di etichette sotto denominazione con l’utilizzo degli uvaggi tipici della Valpolicella, uniti in blend unici e vinificati spontaneamente, senza controllo delle temperature e senza l’utilizzo di lieviti aggiunti o solferosa. Quarette è un vino rosso ottenuto da un assemblaggio di uvaggi autoctoni a bacca nera composto da Corvina, Corvinone e Rondinella. Gli uvaggi vengono raccolti nel loro momento di massima maturità durante la prima settimana del mese di ottobre. Il mosto fermenta poi spontaneamente in acciaio per circa due settimane per poi passare ad affinare per ben 16 mesi totali tra acciaio, barriques e tonneaux di rovere. Questo vino rosso della cantina Antica Valpolicella si presenta al calice di color rosso rubino intenso, con un bouquet che esprime decisi sentori di piccoli frutti di bosco, ciliegia, prugna, petali di rosa e spezie invitanti. All’assaggio si rivela di buona struttura, con una delicata ma ben riconoscibile trama tannica e buona persistenza succosa finale. Quarette è un classico vino della Valpolicella che ha tutte le capacità di accompagnare con coraggio importanti tagli di carne rossa o di selvaggina saporita. Inoltre, è ideale anche con formaggi stagionati o salumi misti.