Antica Valpolicella - Valpo.

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Valpo. della cantina Antica Valpolicella viene vinificato a partire da un blend di uve autoctone di Corvina, Corvinone, Molinara e Rondinella. Nel cuore della Val di Lena, in Veneto, nasce nel 1981 l’azienda agricola a conduzione familiare Antica Valpolicella. Dopo un primo periodo dedicato unicamente alla coltivazione di ulivi e di piante da frutto, nel 2015 il nipote del fondatore decide di dar maggiore rilevanza alla vinificazione e di dedicarsi con impegno e dedizione alla produzione di vini che rispecchino a 360 gradi il territorio veneto di provenienza, unico al mondo. In questa cantina non si svolgono procedure invasive nei confronti degli uvaggi e dei mosti; sono aboliti infatti diserbanti e pesticidi chimici che potrebbero snaturare i sentori tipici dei frutti, così come non si fa uso di anidride solforosa e di lieviti selezionati in cantina. Valpo. è un vino rosso prodotto con una miscela di uvaggi autoctoni a bacca nera raccolti durante la prima decade di ottobre e provenienti da vitigni di Corvina, Corvinone, Molinara e Rondinella. La procedura di vinificazione segue principi di semplicità e autonomia: la fermentazione avviene spontaneamente senza controllo delle temperature in acciaio e, una volta terminata, il vino inizia il processo di affinamento all’interno di botti di rovere, dove sosterà per circa 16 mesi. Questa etichetta classica firmata Antica Valpolicella si presenta al calice con una sontuosa veste color rosso rubino profondo. Al naso sprigiona immediatamente note di frutti rossi e viola, accostati a note speziate molto intense che si fondono insieme in un sorso corposo e delicatamente tannico dal finale acidulo. Valpo. è un vino rosso deciso che ben si sposa con primi e secondi piatti di terra. Partendo da un ricco tagliere di salumi e formaggi stagionati, fino ad arrivare a portate principali a base di carne rossa e selvaggina, questo vino accompagna egregiamente tutto il pasto mantenendo un ruolo da protagonista.