Arcari e Danesi - Franciacorta Dosaggio Zero

Note di degustazione e abbinamenti

Il metodo classico Dosaggio Zero della cantina Arcari e Danesi è prodotto con un blend di uve a bacca bianca di Chardonnay e Pinot Bianco. Ci troviamo nel comune di Coccaglio, dove i due amici d’infanzia Giovanni Arcari e Nico Danesi realizzano nel 2006 il loro sogno di sempre: dedicare anima e corpo alla produzione di vini e farlo insieme. La cantina Arcari e Danesi si compone di circa 4,5 ettari di terreni coltivati a vite, divisi principalmente su due tipologie di uve a bacca bianca che vengono sfruttati per la produzione di rifermentati – in linea con la tradizione della Franciacorta – realizzati secondo il metodo “solouva”, che prevede per la presa di spuma l’aggiunta di mosto fresco al posto dello zucchero usato tradizionalmente. I vigneron di questa cantina hanno particolarmente a cuore il rispetto per la natura e per l’ambiente che circonda le loro terre ed è per questo motivo che operano sia in vigna che in cantina senza utilizzare alcun tipo di fertilizzante o diserbante chimico e producendo vini che rispecchiano unicamente la purezza e le unicità organolettiche degli uvaggi da cui provengono. Dosaggio Zero è un vino bianco rifermentato prodotto con un 90% di uvaggi Chardonnay e un piccolo 10% di Pinot Bianco, vendemmiati rigorosamente a mano. La fermentazione del mosto avviene spontaneamente all’interno di vasche di acciaio per opera dei lieviti indigeni; la presa di spuma avviene direttamente in bottiglia secondo il metodo “solouva” che prevede l’aggiunta di mosto fresco a quello fermentato anziché del classico zucchero di canna. Il vino sosta poi sui lieviti per circa 30 giorni. Tutti gli anni Arcari e Danesi vinifica questa meravigliosa bolla che si presenta al calice di color giallo paglierino brillante. Al naso presenta note di frutta gialla, agrumi, fiori bianchi e sentori minerali. All’assaggio, infine, si rivela decisamente fresco e dalla buona corrispondenza naso-bocca; un vino elegante e dalla trama sapida e armonica. Per degustare al meglio tutte le peculiarità di Dosaggio Zero si consiglia di selezionarlo in occasione di un aperitivo oppure in abbinamento a piatti a base di frutti di mare o crostacei.