Brigaldara - Cavolo Amarone Valpolicella

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Amarone Cavolo della cantina Brigaldara nasce da un blend di uve a bacca rossa Corvinone, Corvina e Rondinella. La famiglia Cesari gestisce dal 1928 ben 120 ettari di terreni collocati nel territorio della Valpolicella: la cantina Brigaldara è oggi una delle realtà artigianali maggiormente affermate della zona. Le vigne dell’azienda si dividono in quattro zone differenti e crescono fino a 450 metri di altezza sopra al livello del mare. Stefano e la sua famiglia gestiscono il tutto seguendo i principi dell’agronomia, rispettando al massimo le biodiversità del territorio. In vigna si utilizzano unicamente piccole dosi di rame e zolfo come fitofarmaci, mentre in cantina si seguono le procedure di vinificazione tipiche della tradizione della zona storica. Oltre alle vigne, in azienda sono presenti numerose piante da frutta e ulivi. Amarone Cavolo è un vino rosso prodotto secondo la tipica tecnica dell’appassimento delle uve e del doppio passaggio in legno. Ottenuto da una miscela della varietà tipiche della Valpolicella – Corvina, Corvinone e Rondinella –, questo vino segue le classiche procedure di vinificazione in rosso, precedute da circa 120 giorni di appassimento delle uve vendemmiate intorno alla seconda metà di settembre. Con due rimontaggi quotidiani, il mosto fermenta a contatto con le bucce a temperature controllate. A rendere unico questo vino è il lungo periodo di affinamento, svolto per due anni in piccole barrique e per altri due anni in grandi botti di rovere. Questo speciale vino rosso di casa Brigaldara si presenta al calice di un intenso color rosso granato, esprimendosi al naso con forti note di amarena, caffè, spezie dolci e cacao. All’assaggio, infine, rivela la sua morbida natura e calda; un vino rosso strutturato e persistente che coccola il palato grazie alla sua componente fruttata. Amarone Cavolo è un vino dal carattere deciso e predominante che predilige accompagnamenti importanti come formaggi erborinati o stagionati e selvaggina.