Ca' de Noci - Sottobosco

Note di degustazione e abbinamenti

Ca’ de Noci crea Sottobosco, un’etichetta di vino rosso frizzante senza solfiti aggiunti che si racconta attraverso una forte personalità che colpisce e conquista a ogni sorso. Avvolgente, materico e vivace, questa bollicina prodotta da un blend di due lambruschi (Grasparossa e il più raro vitigno Montericco) con Malbo Gentile e Sgavetta è un vero simbolo della provincia di Reggio Emilia. L’azienda agricola Ca’ de Noci è stata fondata nel 1970 nella frazione di Quattro Castella, in provincia di Reggio Emilia. Il suo fondatore è Vittorio Masini, che impiantò le prime uve in quegli anni, ancora oggi utilizzate per la produzione dei migliori vini emiliani. Oggi l’azienda - con i suoi 5 ettari - è gestita dai fratelli Masini, Alberto e Giovanni. I vigneti da cui provengono le uve a bacca rossa utilizzate per la produzione di questo vino si trovano ad altitudini variabili tra i 150 e i 250mt sul livello del mare. Il suolo è in prevalenza ghiaioso con strati di arenarie e sabbie. Tra i filari si porta avanti un’agricoltura biologica che dunque evita l’utilizzo di agenti chimici a eccezione di piccole quantità di rame e zolfo. Le uve vengono raccolte a mano in cassette e vengono lasciate una notte in cantina prima della pigiatura. Il vino fermenta con una macerazione di circa 10 giorni. Il vino viene aggiunto al mosto fiore e imbottigliato per la presa di spuma con il metodo di rifermentazione in bottiglia. Sottobosco di Ca’ de Noci si presenta al calice di colore rosso tendente al violaceo. La bollicina è vivace, il naso fresco e sapido. All’esame olfattivo spiccano sensazioni di frutti rossi, mentre all’assaggio il sorso si fa più corposo e materico, avvolgente e minerale. Abbiniamo il rifermentato in bottiglia Sottobosco a piatti a base di salumi e formaggi, in pieno stile emiliano. Rimanendo nella tradizione è perfetto l’abbinamento con lo gnocco fritto, o in alternativa con qualsiasi altro tipo di frittura, sia essa di terra o di pesce. È un vino conviviale pensato per accompagnare un intero menu o un aperitivo in compagnia.