Ca' de Noci - Defratelli

Note di degustazione e abbinamenti

Elegante  spumante Defratelli di Ca’ de Noci, fino a 48 mesi sui lieviti,  si presenta al calice di colore giallo paglierino. La bollicina è fine e vivace. Al naso si apre su sentori di frutta candita e frutta secca, dove la nocciola é regina.. All’assaggio molto evidenti  le note di crosta di pane e piccola pasticceria. L’azienda agricola emiliana Ca’ de Noci crea Defratelli, un Metodo Classico da uve spergola 100%. Questo vino spumante dalla bollicina tesa ed effervescente viene prodotto da vigne di oltre 45 anni d’età. Profuma di canditi e spezie e sul finale si percepiscono note di crosta di pane. Ca’ de Noci affonda le sue radici nel 1970, grazie a Vittorio Masini. L’azienda agricola sorge a Puianello, tra le colline intorno a Reggio Emilia, e da allora produce vini sinceri e territoriali, frutto di un grandissimo amore per le tradizioni vinicole locali e per un’agricoltura sostenibile e attenta. L’approccio segue infatti i dettami della certificazione biologica, e nei 5 ettari vitati si rispetta appieno il rapporto simbiotico tra natura e territorio. Il vitigno autoctono spergola è coltivato ad altitudini di circa 150mt sul livello del mare, con un’esposizione verso ovest e su suoli in prevalenza argillosi e limosi. La vigna da cui si raccolgono le preziose uve è antica, datata esattamente come l’anno della fondazione della tenuta: 1970. La vendemmia è rigorosamente manuale e in cassette da 10kg ciascuna, così da permettere la selezione dei migliori grappoli. Una volta in cantina, le uve vengono lasciate fermentare con una breve macerazione sulle bucce. La svinatura è manuale e progressiva, e l’affinamento coincide con la rifermentazione in bottiglia secondo metodo classico; avviene in vetro e a contatto con i lieviti. Può durare dai 36 ai 48 mesi in base all’annata. La sboccatura è manuale e avviene tra gennaio e febbraio. Questo spumante è inoltre senza solfiti aggiunti. Abbiniamo il Metodo Classico senza solfiti aggiunti Defratelli ad aperitivi a base di tartine, torte salate, salumi e formaggi. Si sposa perfettamente anche con fritture di pesce.