Cantina Jerax - Vuolu Russu

Note di degustazione e abbinamenti

Vùolu Russu è uno dei vini principe di Cantina Jerax, piccola cantina calabrese. Un vino rosso che è un blend di cultura e tradizione, in primis. I vitigni che si mischiano sapientemente sono Greco Nero, Magliocco e Calabrese. Cantina Jerax è il sogno avverato di Tommaso Gerecitano e della sua famiglia. Sorge a Pazzano, un piccolissimo borgo di 500 abitanti nella Vallata dello Stilaro, in quella Calabria nascosta che dà frutti incredibili, soprattutto se si tratta di viticoltura. Qui, infatti, le condizioni del suolo sono perfette. Argilla e sabbia si mischiano a fossili marini e altre sostanze minerali che lo rendono estremamente fertile per la coltivazione della vite. Inoltre, il vigneto si trova a circa 650mt di altitudine, il che implica un clima fresco e ventilato e importanti escursioni termiche notturne. Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano e fermentano spontaneamente dopo una breve macerazione di 5 giorni a contatto con le bucce. Il vino affina poi in acciaio per circa un anno, e in alcune annate viene lasciato per altri due mesi in damigiane di vetro. Il vino non subisce né chiarifiche né filtrazioni e viene aggiunta pochissima anidride solforosa, per un totale di 35mg/l. Al calice Vùolu Russu di Cantina Jerax si presenta di colore rosso rubino intenso. All’esame olfattivo Vùolu Russu si apre in un bouquet molto interessante, fatto di frutta rossa, come ciliegia e more, sentori di violetta, e un finale balsamico di sandalo e ginepro. All’assaggio Vùolu Russu è succoso e sapido, fresco e minerale. Abbiniamo Vùolu Russu di Cantina Jerax a piatti di carni bianche o anche di verdure. Seguendo la tradizionale cucina calabrese, consigliamo l’abbinamento vegetariano con i Mulingiani chini, melanzane ripiene con provola e pane raffermo. Altrimenti, il Vùolu Russu si sposa con il coniglio alla cacciatora o la fesa di tacchino al cedro.