Cantina Ribelà - Saittole

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Saittole di tenuta Cantina Ribelà viene vinificato con un blend di Malvasia e Trebbiano. L’azienda vitivinicola Cantina Ribelà sorge nel cuore del Parco dei Castelli Romani, in Lazio. A guidare la giovane e sfavillante tenuta sono Chiara e Daniele, appassionati del territorio e intraprendenti produttori che decidono di recuperare una zona da sempre vocata alla viticoltura per tornare a produrre vini autentici e rispettosi dell’ambiente. Saittole, dal latino "sagitte" - le frecce, come a Frascati venivano chiamate "le marze" - i tralci di vite che si tagliavano per piantarli o innestarli, viene ottenuto con uvaggi di malvasia 70% e trebbiano 30%. Le parcelle di vite sorgono in un terroir di origine argilloso limoso, in prevalenza di tipo fluviale, ad una buona pendenza sopra il livello del mare. Chiara e Daniele decidono di approcciarsi al mondo del biologico e del biodinamico sin dal principio, intervenendo sulle vecchie vigne solo in maniera preventiva e del tutto rispettosa verso l’ambiente. Sono escluse operazioni invasive e meccaniche e qualsiasi concimazione chimica. Anche in cantina i vini sono solamente il frutto dell’annata e del territorio gelosamente custodito, senza bisogno di operazioni di chiarifica o filtrazione. Le uve destinate alla vinificazione di Saittole vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera brevemente sulle bucce, non più di 4 giorni, per acquisire corpo e sentori. Il vino affina poi in contenitori di legno ed acciaio sino al momento dell’imbottigliamento. Al calice Saittole si presenta di color giallo paglierino intenso con riflessi ambrati. Al naso il bouquet si esprime con sentori di fiori bianche, note salmastre, erbette spontanee e frutta disidratata ed esotica. All’assaggio troviamo un vino fresco, dinamico, ben strutturato, dalla chiusura sapida e invitante. Consigliamo di abbinare Saittole con pietanze a base di formaggi erborinati, fritture miste, piatti della cucina vegetariana, cibi speziati e carni bianche in umido o grigliate.