Cascina Boccaccio - Celso Zero 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Celso Zero viene prodotto dall’azienda agricola Cascina Boccaccio con un blend di uve a bacca rossa autoctone del Piemonte. L’azienda agricola Cascina Boccaccio sorge nelle colline dell’ovadese, a Tagliolo Monferrato. Tenuta antichissima, di oltre 150, oggi viene gestita da Roberto e Ileana, nel pieno rispetto delle tradizioni e del territorio. Celso Zero viene vinificato con un blend di uve a bacca rossa autoctone piemontesi. Le vigne, impiantate in annate differenti vanno dai 70 ai 12 anni di età e sorgono a circa 250 mt sopra il livello del mare nel comune di Tagliolo Monferrato. Il terroir in cui le piante affondano le radici è di origine calcareo argillosa con esposizione a nord-est. Sia in cantina che in vigna il vigneron Roberto cura le piante e vinifica seguendo i dettami dell’agricoltura biologica e naturale, con nuove sperimentazioni in prospettiva della conversione al biodinamico. Infatti, tutte le lavorazioni vengono svolte manualmente nel pieno rispetto dell’ambiente e del prodotto enologico. Le uve destinate alla creazione di Celso Zero vengono vendemmiate manualmente a partire dalla metà di settembre in cassette forate. Le uve sono lasciate fermentare spontaneamente con l’utilizzo di soli lieviti indigeni. Segue poi una macerazione semi-carbonica del mosto in vasche di acciaio inox termo condizionate con una durata variabile che va dai 7 ai 14 giorni. Il vino affina in acciaio ed al momento dell’imbottigliamento non viene fatta alcuna chiarifica o filtrazione. Celso Zero si presenta al calice di color rosso rubino intenso e di bella consistenza. Al naso spiccano i sentori di frutti di bosco, ciliegia e note floreali come la rosa rossa e il ciclamino. All’assaggio troviamo un vino di grande armonia, caldo e persistente, caratterizzato da un tannino perfettamente equilibrato. Consigliamo di abbinare Celso Zero con pietanze a base di carni rosse in umido, bolliti misti, formaggi freschi e zuppe o minestre in brodo.