Cascina Tavijn - Teresa 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Teresa di tenuta Cascina ‘Tavijn viene ottenuto con un blend di uve a bacca rossa autoctone del territorio. L’azienda agricola Cascina ‘tavijn nasce agli inizi del 900 tra le colline del Monferrato, Piemonte. Oggi Nadia, insieme alle due sorelle porta avanti la tradizione familiare di fare vino con amore e rispetto per questo territorio unico. Ottavio viene prodotto con un blend di uvaggi autoctoni a bacca rossa del territorio. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine sabbiosa, ricca di arenaria, a circa 260 mt sopra il livello del mare ed esposti a sud ovest e nord. L’azienda in 5 ettari coltiva varietà autoctone da viti antiche e salvate nel tempo. L’etichetta nasce come il frutto di un attaccamento alle proprie origini, che guarda lontano verso il futuro. In cantina come in vigna l’azienda opera esclusivamente a regime biologico. In vigna sono banditi elementi chimici o diserbanti che potrebbero alterare l’equilibrio della pianta e l’ecosistema in cui sorge. In cantina i vini non subiscono nessun intervento invasivo, nessuna filtrazione o chiarificazione. Le uve destinate alla creazione di Teresa vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con l’utilizzo di soli lieviti indigeni. Il mosto macera e fermenta in cemento a contatto con le bucce. Dopo l’affinamento il vino viene imbottigliato senza essere né filtrato né chiarificato. Al calice Teresa si presenta di color rosso rubino luminoso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di fiori, soprattutto la rosa, frutti rossi e una piacevole nota speziata sul finale. Al palato troviamo un vino intenso e fresco, con un tannino morbido ed un finale lungo e ben persistente. A noi piace abbinato a carni bianche in umido, verdure di stagione, salumi, formaggi semi stagionati o dei primi piatti della tradizione. Ottimo anche con risotti!