Champagne Elise Dechannes - Coeur de Noir

Note di degustazione e abbinamenti

Coeur de Noir di Elise Dechannes è lo Champagne biodinamico dalle sensazioni fragranti e minerali. Un Metodo Champenoise profondo e intenso, che si esprime in note sapide e bollicine cremose ed eleganti. Elise Dechannes è la vigneron francese che fa della biodinamica la sua firma più autentica. Lasciata alle spalle una promettente carriera bancaria in città, Elise torna alle sue radici nel 2008, quando prende le redini della proprietà di famiglia e decide di farsi protagonista di una storia che ha come trama quella dello spumante numero uno al mondo: lo Champagne. Ci troviamo a Les Riceys, un piccolo villaggio situato nel meridione della regione francese della Champagne, nell’Aube. È questa la terra dei climi miti e ventilati, con suoli che abbandonano il gesso per trovare strati argillosi e ricchissimi di calcare. Nei 4.5 ettari coltivati in biodinamica, Elise dà la precedenza al maestoso Pinot Noir, vitigno francese principe della zona della Côte des Bar. Ed è infatti con uve di Pinot Nero in purezza che questo Metodo Classico francese è prodotto secondo metodo artigianale. Le uve vengono raccolte e vendemmiate a mano, per poi essere vinificate – una volta in cantina – in acciaio inox, secondo fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni e pochissima solforosa. Dopo un affinamento di circa un anno in acciaio, il vino viene imbottigliato con i suoi lieviti per la presa di spuma secondo il metodo Champenoise. Coeur de Noir si presenta al calice di colore giallo paglierino intenso. Al naso si esprime in sensazioni minerali, tipiche del territorio dell’Aube, e fragranti. Si percepiscono sentori di fiori bianchi e di ciliegio. All’assaggio il sorso è fresco e sapido, dalla bollicina fine e una buona persistenza. Abbiniamo lo Champagne Coeur de Noir di Elise Dechannes ad aperitivi a base di salumi e formaggi mediamente stagionati. Si sposa bene anche con secondi di carne delicati e sfiziosi, come il roastbeef o la tagliata di manzo con funghi porcini.