Champagne Elise Dechannes - Cuvee Essentielle

Note di degustazione e abbinamenti

Elise Dechannes crea Cuvée Essentielle, l’etichetta immancabile tra le bottiglie della Côte des Bar. Uno Champagne biodinamico minerale e profondo, che avvolge il palato con note di frutta fresca dove prevalgono l’albicocca e la pesca. La cantina di Elise Dechannes è un piccolo gioiello del sud della regione della Champagne, per la precisione nel villaggio di Les Riceys, nell’Aube. Qui, la vigneron coltiva 4.5 ettari delle uve tipicamente usate per lo Champagne, dedicando una buona parte dei suoi filari al vitigno autoctono francese Pinot Noir, il Re della regione. I suoi Champagne sono il risultato di un’agricoltura biodinamica che pone al centro il legame instaurato con il suolo e la natura circostante. L’obiettivo di Elise è quello di salvaguardare un territorio e la sua biodiversità attraverso spumanti tesi, minerali e cremosi. Essentielle racconta esattamente questa storia. Le uve di Pinot Nero, qui vinificate in purezza, solo raccolte attraverso una vendemmia manuale. Il Blanc De Noir vinifica in serbatoi di acciaio, secondo fermentazione spontanea e con solo uso di lieviti indigeni e con pochissimi solfiti aggiunti. Affina in acciaio per almeno 16 mesi, prima di essere imbottigliato con i propri lieviti senza nessun dosaggio, per la presa di spuma. La cuvée Essentielle si presenta al calice di colore giallo paglierino luminoso e dal perlage fine. Al naso si esprime in note fruttate, dove prevale la frutta a polpa gialla come l’albicocca e la pesca. In bocca si percepiscono le sensazioni minerali date dal suolo calcareo, unite a una sensazione corposa e fruttata che rende il sorso ancora più piacevole. Abbiniamo Essentielle di Elise Dechannes a piatti che si abbinano bene alla profondità del Pinot Noir. Tra questi, i formaggi stagionati come il Pecorino o il Parmigiano Reggiano. Inoltre, si sposa bene anche con secondi a base di carni rosse pregiate, come l’agnello in crosta di pistacchi.