Colle Formica - Formica Gialla 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il Formica Gialla di Colle Formica è un vino che viene ottenuto da uve a bacca bianca autoctone del territorio. La cantina nasce nel 2018 a Velletri, a 40 km da Roma, in una storica casa di campagna che è intrisa di storia. La proprietà conta tre ettari, due sono destinati alla coltivazione della vigna, mentre la restante parte è destinata alla coltivazione di ulivi, piante da frutto e orto per il consumo famigliare. La proprietà di colle formica è della famiglia Bombetti che possiede la terra da metà 800 e nel 2018 ha deciso di tornare a quello che sapevano fare meglio: il vino. La filosofia che adotta la cantina è quella di intervenire il meno possibile in vigna in modo da lasciare la natura fare il suo percorso, creando un prodotto artigianale nel complesso. La Malvasia di Candia fa parte della più vasta famiglia di vitigni delle Malvasie, che comprende la maggior parte dei vitigni a bacca bianca. Questi vitigni anche se sono diversi per determinate proprietà, trasmettono in bottiglia i sentori del territorio in cui vengono coltivati. L'uva del Formica Gialla di Colle Formica viene raccolta a mano in cassette proveniente da terre di origine vulcanica e coltivati secondo la filosofia biologica con sovesci e inerbimenti. L'uva viene portata in cantina dove viene lasciata macerare a contatto con le bucce per 7 giorni in tini di legno aperti e con follature giornalieri dopodiché vengono lasciate fermentare spontaneamente per mezzo di lieviti indigeni. L'affinamento avviene in vasche di vetroresina. La Formica Gialla di Colle Formica si presenta di un colore giallo dorato, al naso esprime sentori floreali con note agrumate, sul palato esprime una buona mineralità condita con sentori di frutti come mela e albicocca. La Formica Gialla di Colle Formica è un vino che si può abbinare a piatti di pasta e piatti di pesce magro.