Dettori - Dettori Bianco 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino Bianco di tenuta Dettori viene prodotto con uve a bacca bianca di Vermentino in purezza. L’azienda agricola Dettori sorge a Senori, provincia di Sassari, nel territorio unico della Romangia. Nel modo più autentico e genuino la tenuta produce vini e cura il territorio seguendo i principi della biodinamica. Bianco viene ottenuto con uve autoctone a bacca bianca di Vermentino al 100%. Si pensa che il Vermentino sia nato in Spagna e poi da lì si sia diffuso in varie regioni della Francia. Oggi caratterizza principalmente le regioni della Liguria, Sardegna e Toscana, dove ha acquisito caratteristiche varietali differenti da regione a regione che lo rendono nettamente distinguibile. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine collinare calcareo a circa 300 mt sopra il livello del mare. Le viti, di quasi 60 anni, sono allevate con tecnica ad alberello. La tenuta segue un’agricoltura biodinamica e una vinificazione naturale. In vigna sono banditi elementi chimici o diserbi che potrebbero alterare l’ecosistema in cui la pianta vive e le proprietà organolettiche delle uve. Anche in cantina non sono adoperati prodotti di sintesi, filtrazioni, chiarifiche. Tutte le lavorazioni sono svolte manualmente e nel pieno rispetto della natura. Le uve destinate alla vinificazione di Bianco vengono vendemmiate manualmente e diraspate. Segue una macerazione del mosto sulle bucce dai 3 ai 10 giorni e una fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni. Il vino affina per alcuni mesi in vasche di cemento. Al momento dell’imbottigliamento non viene fatta né filtrazione né chiarificazione. Bianco si presenta al calice di color giallo dorato con riflessi ambrati. Al naso il bouquet si esprime con sentori di ciliegie sotto spirito, fichi secchi, frutti maturi e una leggera nota ossidativa sul finale. La complessità di questo vino lo accomuna quasi ad un rosso per la profondità e l’intensità dei sentori. All’assaggio troviamo un vino tannico, piacevolmente alternato tra sensazioni amare e la dolce potenza alcolica. Termina con un finale lunghissimo. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di uova, verdure, formaggi erborinati, pesce grigliato e fritture di pesce. Ottimo anche con un risotto ai funghi porcini.