Domaine Kleinknecht - Klandestino 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosato pet-nat Klandestino di tenuta Kleinknecht nasce dalla vinificazione di uve a bacca rossa. L’azienda vitivinicola Kleinknecht, capitanata da André Kleinknecht, sorge nella piccola cittadina di Mittelbergheim, in Alsazia, considerato uno dei borghi più rinomati nel mondo della viticoltura. Da generazioni la tenuta vinifica e coltiva rispettando il territorio, arrivando ad ottenere la certificazione biodinamica “Demeter” nel 2004. L’etichetta Klandestino nasce come omaggio ai numerosi lavoratori, provenienti da tutte le nazionalità che si prestano durante il periodo della vendemmia. Klandestino viene ottenuto con un blend di uvaggi a bacca rossa autoctoni. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir caratterizzato da ripidi pendii, composti in prevalenza da marne, calcare e rocce sedimentarie. Le viti godono di un’eccellente esposizione a sud. L’azienda segue rigidamente i protocolli dell’agricoltura biologica e biodinamica, senza interventi invasi su vini e piante. Tra i filari si lavora a mano, curando le piante con decotti ed infusi di erbe home made preparati dalle sapienti mani del vigneron André. I vini sono il frutto uve sane ed un terroir unico; per questo motivo non necessitano di filtrazioni o correzioni. Le uve destinate alla vinificazione di Klandestino sono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio per 3 settimane. Il vino affina sempre in acciaio e rifermenta in bottiglia con aggiunta di mosto congelato. Al calice Klandestino si presenta di color rosso ciliegia scarico. All’olfatto il bouquet spazia dai sentori di piccoli frutti rossi, ciliegia, fragoline di bosco e note minerali. Al palato il vino risulta fresco, aromatico e con un’ottima spalla acida. Consigliamo di abbinare Klandestino a salumi delicati, formaggi freschi, verdure grigliate o fritte, carni bianche e dolci a base di frutta e caramello. Provatelo con delle tartellette di frolla con fichi ed un generoso strato di caramello salato.